?

Log in

No account? Create an account
Feb. 17th, 2006 @ 09:16 am Risotto su žaliais žirneliais
Tags:
Kiek teko domėtis, ką amerikonai gaminasi valgyti ( čia tie, kurie moka, o ne tie, kur pasišildo mikrobanginėje "TV Dinner" ), yra trys patiekalai, kurių jie tradiciškai bijo gaminti: soufflé ( suflė ), crêpes ( liaudiškai tariant naliesnykai ) ir risotto. Kaip kepti crepes, jau rodžiau, nieko sudėtingo. Risotto irgi vieną kartą rodžiau, bet pasikartosiu, nes jį pagaminti irgi nieko sunkaus, jeigu žinai keletą fintų.

Visų pirma, skirtumas tarp risotto ir plovo ( ar kitų pilaf'ų, gaminamų praktiškai visoje Azijoje iki Indijos ) yra tas, kad plovą, kai paruoši ryžių priedus ir užpili pačius ryžius, galima palikti beveik be priežiūros, jis verda pats, o išvirę ryžiai būna birūs, o risotto - atvirkščiai: reikia prižiūrėti, pamaišyti, ir rezultate gauname "kreminius" ryžius, tarytum gatavai su padažu.

Pirmiausia reikės ryžių. Visi primygtinai rekomenduoja "Arborio", bet man iki šiol puikiausiai tikdavo elementariausi "rise for risotto", be pažymėtos markės. Risotto ryžiuose paprastai būna kiek daugiau krakmolo, kurį virdami jie išleidžia ir taip sutirština patiekalą. Apskritai, italai tiek daug ir taip meniškai pasakoja apie tai, kaip reikia "taisyklingai" virti risotto, jog iš tiesų gali pasimesti, ypač kai skirtingi virėjai karštai gestikuliuodami įrodinėja kiekvienas savo teisybę. O jeigu viską paėmus ir apibendrinus, risotto - tai tiesiog lėtai sultinyje virta ryžių košė, teatleidžia man cucina italiana dievintojai. Kiek pervirsi, per daug skyksčio - ir gausis ryžių pudingas, ryžiai subyrės. Per mažai sultinio - ryžiai neišvirs iki galo ir pradės svilti. Taip kad paslaptis čia, ko gero, daugiausia ryžių ir skysčio santykyje, ir dar tame, kad skystis pilamas ne visas iš karto, o po truputį.

Kitas "fintas" - sultinį geriausia pilti jau verdantį, ar beveik verdantį. Taip kad pradedame nuo to, kad tris su puse stiklinės sultinio užviriname nedideliame puode, tuomet numažiname ugnį iki minimumo, kad nebeburbuliuotų, bet beveik.

Tuomet vieną svogūną supjaustome smulkiai ir pakepiname svieste ar alyvų aliejuje, kol jis taps maždaug toks:



Paprastai receptuose tokia stadija vadinama "kol pasidarys permatomi", taip atsitinka kažkur po 8 minučių, kepant ant vidutinės ugnies. Kai jie tokie tampa, ten pat įmetame porą skiltelių smulkiai supjaustyto česnako, gerai išmaišome, truputį pakaitiname, kol pradės kvepėti kaip česnakas, ir pilame stiklinę ryžių. Išmaišome, kad ryžiai sugertų skystį, ir pakepiname dvi-tris minutes. Sausai kaitinami ryžiai truputį apskrunda, įgauna skonio, primenančio riešutus.

Tuomet pilame apie pusę stiklinės raudono vyno ( aš dariau su chianti ). Jau girdžiu, kaip italai man rėkia "tik baltas vynas, ką darai!". Ne ką prasčiau tinka ir raudonas. Kartais dar skaniau su juo. Na ir ką, išmaišome ryžius su vynu, kad susigertų. Kai ant keptuvės dugno skysčio nebelieka, pilame apie samtuką - pusantro įkaitinto sultinio.



Daug sultinio iš karto nepilti, tik tiek, kad atrodytų maždaug taip, kaip nuotraukoje. Ryžiai neturi skęsti.



Sumažiname ugnį tiek, kad ryžiai vos vos burbuliuotų, ir vis pamaišydami verdame, kol skystis susigers. Tai įvyks kažkur po 5-6 minučių Kaip žinoti, kada susigėrė? Kai ant dugno jo nebelieka, va kaip čia:



Kai tik susigeria, pilame dar samtuką, ir vėl laukiam, kol susigers, nuolat pamaišydami. Taip ir makaluojame, karts nuo karto papildydami skysčio, kol galų gale ryžiai išverda, suminkštėja ( rekomenduoju karts nuo karto ragauti, tada bus viskas iš karto aiškiau ), ir apsivelia savotišku kremišku padažu. Kai taip nutinka, beriame ten druskos, pipirų, saują petražolių ir saują šaldytų žalių žirnelių ( tik ne tuos, kur iš skardinės, tie išteš momentaliai ).



Ant viršaus užtarkuojame parmesano sūrio, ir viską išmaišome, kad sūris išsilydytų.



Išjungiame ugnį, leidžiame pastovėti dar kokias tris minutes, ir viskas, risotto su žaliais žirneliais paruoštas. Krauname į dubenėlius, pabarstome dar, kas mėgsta, parmesano sūrio, papuošiame petražolės šakele.



Skanaus!

P.S. Beje, kai risotto ( be žirnelių, bet tarkim su šafranu ) lieka kitai dienai, italai kartais suvolioja juos tarp delnų į kamuoliukus, prieš tai į vidų įdėję įdaro ar tiesiog šiaip, ir išverda aliejuje. Tai vadinasi arancini - apelsinukai, ypač populiarūs Sicilijoje.

About this Entry
From:(Anonymous)
Date:February 17th, 2006 04:37 pm (UTC)

Lydeka

(Permanent Link)
Sveikas Giedriau, keleta dienu stebejau pazistamos rekomanduota sita svetaine ir smaginuosi :))) siandien jau pasidariau vistiena su garstyciom, ale man toks klausimelis iskilo - gal ka galetum parekomenduot link farsiruotos lydekos? Esu zvejys, kartais tu lydeku buna, jei ir nebuna, parduotuvej yra :) o is vaikystes ir visokiu vestuviu atsimenu, nors siaip nemegstu zhuvies, kad farsiruota lydeka yra skanu. Nors pats megstu gamint, ziurineju internete kad labai sudetingas tas reikalas, pvz kaip aprsayta http://zvejokliai.zvejotakas.lt/index.php?area=articles&catid=36 , na bet kiek kulinaru tiek nuomoniu ir gamybos budu, gal kokiu ideju pametetum ar savo recepta?

Aciu, Kelmas/taipogi Giedrius
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:February 17th, 2006 04:55 pm (UTC)

Re: Lydeka

(Permanent Link)
Va ko nebandžiau niekada, tai farširuoti žuvies, nors žuvis tai man labai patinka. Čia Texase, kur bazuojuosi, labai didelės problemos su šviežia "ciela" žuvimi, parduotuvėje pagrindinai vien tik file parduodama, nebent koks upėtakis ar lašiša sveika būna. Šiaip receptų tai surasčiau ( beje, tavo nurodytas puikiai aprašytas, visai bandyčiau pagal jį, tik galbūt prieskonių žuviai parinkčiau įdomesnių, ir kečupą/majonezą keisčiau kuo nors ), na bet kai nebandyti mano paties, tai ir dalintis tokiais receptais man nei šis, nei tas. Jeigu vis tiek nori, galiu namie pasiieškoti turimose knygose. O šiaip galbūt savaitgalį net ir pabandysiu kažką tokio, reikės į žuvies parduotuvę užsukti...
From:(Anonymous)
Date:February 17th, 2006 06:09 pm (UTC)

Re: Lydeka

(Permanent Link)
Tai dekui, tik norejau suzhinoti, ar pats bandes, knyguciu ir interneta as pats turiu :)))) gal vistik ryshiuosi kada pabandyt, nors, aishku, man virshune viso ko yra shimtalapis (gal bandei) :))) - kaupiuosi jau gal ketvirti metai, bet vis nesiryzhtu ji daryt... bet butinai kada nors isbandysiu, nes manishke megsta saldumynus, o ash megstu juos gamint, nors ne taip jauchiu kaip mesa :)))
[User Picture Icon]
From:dialmformonkey
Date:February 17th, 2006 07:03 pm (UTC)

Re: Lydeka

(Permanent Link)
o kas tas shimtalapis? banchuchinas?
From:(Anonymous)
Date:February 17th, 2006 07:12 pm (UTC)

Re: Lydeka

(Permanent Link)
heh, shimtalapis baisiai sudetingas padaryt, sako Lietuvoj juos pora dzukeliu sheimu GERAI moka padaryt ir dar kazkokie chigonai netoli Vilniaus... Banalus receptas pvz yra http://www.edlonta.lt/receptai/receptai.php?ctg=33&rec=805 bet tokiu pilnas internetas, o as noriu bent pagal kazkieno recepta padaryt :) bet ir tai atrodo nelabai realu :) bet, prizhadu, susikaupsiu ir pasiryshiu!!! :)
From:(Anonymous)
Date:February 18th, 2006 06:14 pm (UTC)

KKK

(Permanent Link)
Simtalapis yra totoriu karaimu pyragas ir ji gerai daro Alytuje ir prie Vilniaus , bet tik ne cigonai. O gal ir jie daro- nenoriu izeisti. Turejau jo recepta, bet kazkur nukisau.
From:(Anonymous)
Date:February 18th, 2006 07:53 am (UTC)
(Permanent Link)
O pas mus tuos rutuliukus is ryziu su zirneliais verda vandeny ir vadina RISI PISI
From:(Anonymous)
Date:February 18th, 2006 10:44 am (UTC)

padeka uz burekus, o siandien ir uz risotto

(Permanent Link)
Labas, Giedriau, rasau itin didziuli ACIU uz cebureku teslos gamybos ypatumu atskleidima. Dariau ne su mes, o su varskes idaru, bet gi tesla- tiesiog puikumelis! Na o risotto- stai kame paslaptis- sultini ne visa supilti, o dar beveik verdanti. Zinai, siandien pat ir isbandysiu, nes iki siol iseidavo kazkokia nesimpatiska buiza:)
From:(Anonymous)
Date:February 18th, 2006 06:18 pm (UTC)

KKK

(Permanent Link)
Giedriau tu nors pasakyk ar tas rizoto geriau uz plova, nes plova dares daug kartu ir visoki, o rizoto skaiciau vien tik receptus ir daug ir ivairius, ir sunku patiketi, kad jis nunestu plova, ir darbo daugiau.Prisipazistu as jo nedariau.
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:February 18th, 2006 08:33 pm (UTC)

Re: KKK

(Permanent Link)
Čia žiūrint ko paklausi: italams geriau risotto, uzbekams - plovas. Nelabai sulyginami dalykai, tai ir negali sakyt, kad vienas už kitą skanesnis. Man pačiam plovas labiau naminis maistas, rizoto - daugiau restoraninis, kokybiškesnis gal. Bet čia irgi viskas subjektyvu. Statistiniam lietuviui tai turbūt plovas būtų labiau įprasta, todėl ir skaniau.
From:grumlinas
Date:February 20th, 2006 06:49 am (UTC)

Re: KKK

(Permanent Link)
Kad ir uzbekiškas plovas turbūt taip skiriasi nuo lietuviško, kaip baravykai nuo šampinjonų ;-) dar sovietmečiu tekdavo būti Tadžikijoje ir ten ragaut tadžikų namuose daryto plovo. vaij-vij-vaij, skanumėlis... pasirodo, tram naudojamos tik tam tikros nevalytų ryžių rūšys, kurios randamos tik turguje...
From:(Anonymous)
Date:February 18th, 2006 11:17 pm (UTC)

simtalapis

(Permanent Link)
Sveikas Giedriau, cia mole is DK.Visu pirma norejau padekoti uz burekus ,kuriuos isbandziau praejusi sekmadieni .Tesla gavosi puiki , bet su idaru - liudniau .Kaip jau rasiau ,mesa cia apgailetinai liesa ,nepadejo jokie "pariebinimai ", bet vis tiek susivalge stebetinai greitai .
Nokopinau tau simtalapi (kazkas cia uzsimine )is kitos svetaines ,prisipazistu - nebandziau , tik Lietuvoje esu ragavusi .Ispudingas pyragas , tikrai skanus .Gaila , negaliu perkelti nuotraukos , ir atrodo graziai .Gal kada pabandysi . Sekmes tau .( Risotto niekad nebandzius ,dabar bus proga ).

Šimtalapis

200 g miltų
200 g sviesto
10 kiaušinių
10 šaukštų cukraus
100 g mielių
1 stiklinė aguonų
druska
džiovinti vaisiai
riešutai

Svietą mažame inde išlydyti ant garų ir nugriebti putas.
Kiaušinius išplakti su cukrumi. Suberti miltus, druską, supilti paruoštas mieles.
Sviestą nupilti (paliekant ant dugno apie 2 cm), sumaišyti su šaltu vandeniu (apie 1 l) ir supilti į tešlą.
Užminkyti tešlą. Minkyti apie 30 min., kol atsiras burbuliukai.
Padalinti tešlą į 5 gabaliukus. Kiekvieną aptepti sviestu, apibarstyti miltais, uždengti ir palikti 15-20 min., kol tešla pakils.
Kiekvieną gabaliuką plonai iškočioti ir rankomis ištempti, kad gautųsi beveik peršviečiami lapai. Kiekvieną jų gausiai aptepti sviestu.
Aguonas sumalti ir apvirti, išgarinti, kad būtų sausos.
Pradedant antru lapu dar apibarstyti cukrumi ir aguonomis. Ant aguonų dėti supjaustytus ir pamirkytus džiovintus vaisius, riešutus.
Sudėjus visus lapus vieną ant kito susukti į vyniotinį. Paruoštą pyragą dėti ant popieriumi išklotos skardos ir palikti 15-20 min., kad pakiltų.
Kepti vidutinio karštumo orkaitėje apie 1 val. 20 min.

[User Picture Icon]
From:lyrute
Date:February 20th, 2006 02:59 pm (UTC)

plovas

(Permanent Link)
o plova moki skaniai daryti? as visokiu receptu prisiklausiau, ale padaryt taip kad ryziai birus butu, mesa minsktute ir viskas ciki, nemanau kad padaryciau. :)
butu fain toks receptas
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:February 20th, 2006 03:39 pm (UTC)

Re: plovas

(Permanent Link)
Na, lietuvišką "ryžių košę su mėsa" tai moku, o va tikro rytietiško tai nebandžiau niekada, tam reikia storasienį puodą pirma papirkt. Na bet tokia mintis kažkur sukasi, galų gale prieisim ir prie to :{)
From:(Anonymous)
Date:March 9th, 2006 08:50 pm (UTC)

SIMTALAPIS

(Permanent Link)
Sveikas ,Diedriau ,
cia mole is DK .Turiu atsiprasyti taves labai del to recepto ,kur idejau : netikras . Tikiuosi , nebandei. As bandziau is dvieju receptu , dar ir i Dzukija meistrei pasiskambinau , deja, gavosi labai skanus pyragas , bet ne simtalapis .Senieji meistrai saugo paslaptis"kaip priklauso ".
Kaip ten bebutu , tikrai nenorejau suklaidinti , tikiuosi , kad retsykiais paskaitai komentarus .
Sekmes tau dideliausios.
Mole .
From:gipsas
Date:April 18th, 2007 07:26 am (UTC)

Tai bent gardumelis!

(Permanent Link)
Susigundziau ir nutariau nebelaukti savaitgalio! Kadangi pagal ingridientus pamaciau,kad patiekalas gana vegetariskas, nutariau kad neatistiks nieko blogo, kad vakariene valgysime tik astunta. Taciau...siek tiek apsigavau - patiekalas gavosi ganetinai sunkus ir sotus, taciau labai skanus ir neistizhes. Vietoj planuoto suvartoti nugerto balto vyno butelio, teko atsikimshti ir antra..:) Kodel balto? Ogi todel, kad italai man taip garsiai reke - "ka tu cia plia,darai !", kad teko padeti raudona vyna is sona ir pasiimti balta. Bet tai turbut nera didziausia blogybe..Gal liudniau buvo tik tiek, kad teko isidarbinti apie valanda prie virykles, sita dalyka darant cia nepamiegosi ir nepagurksnosi megiamo gerimo prie teliko..:)
Seip esu dares Rissoto su lasisa ir sparagais, kas yra idomu, kad jis daromas ne su ryziais o su perlinemis kruopomis, bet ganetinai irgi skanus daiktas
Giedriau, o ar as nematau, ar is tikruju, tavo recepturu knyga baigiasi "antis su obuoliais lietuviškai" ? Jei taip, tai gana miegoti ant lauru - prasome daugiau receptu! :)
From:(Anonymous)
Date:May 18th, 2008 10:19 am (UTC)

dėl rizoto

(Permanent Link)
Ar rizoto ruošimo metu pilant sultinį ryžiai turi būti uždengti, ar gaminami atidengus
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:May 18th, 2008 10:59 am (UTC)

Re: dėl rizoto

(Permanent Link)
atidengti ir nuolat vis pamaišomi
From:(Anonymous)
Date:December 5th, 2009 04:10 pm (UTC)

Dėl risotto

(Permanent Link)
Sveikas, Giedriau,

Noriu tau padėkoti už "beprotiškai fantastiškus" receptus. Šiandien gaminau risotto ir viskas pavyko idealiai, tik tavo nuoseklaus aprašymo ir nuotraukų dėka.
Dar kartą didelis tau ačiū.

Andrius