July 18th, 2008

In spiritus veritas

Labai konkretus klausimas: kur ant marijos žemės galima būtų nusipirkti paprasčiausio spirito, etilo alkoholio kokių 95%? Ar yra apskritai toks dalykas legaliai parduodamas? Štai Lenkijoje, pvz, prašau - nueini į parduotuvę, nusiperki "Spirytus rektyfikowany" buteliuose, primenančiuose degtinės, ir baigtas vargas. Arba štatuose, analogiškas taurusis gėrimas, pavadinimu "Everclear". Arba kaip gūdžiais postagnaciniais laikais egzistavo Lietuvoje toks dalykas pavadinimu "Royal". O šiais laikais kaip? Negi legaliai pirkti niekur nėra, yra tik kontrabandinis?

Ratafija iš vyšnių

Tęsiant vyšnių temą. Iš 1756m knygos "Cuisinière bourgeoise":

Ratafia de Cerises

Paimkite prisirpusių vyšnių, išimkite kauliukus ir nuimkite kotukus, sudėkite į ąsotį ir sugrūskite kartu su avietėmis. Palikite keturias ar penkias dienas, kad išsigulėtų, kiekvieną dieną maišykite du-tris kartus, tuomet gerai išspauskite iš jų sultis, kurias išmatuokite, ir trims kvortoms sulčių įpilkite dvi kvortas degtinės, kad gautumėte penkias kvortas ratafijos. Taip pat reikia sugrūsti tris saujas kauliukų iš tų pačių vyšnių, cukraus kiekvienai kvortai po ketvirtį svaro, viską gerai sumaišykite ąsotyje, įbėrę saują kalendrų sėklų ir truputį cinamono, ir tegu mirksta septynias-aštuonias dienas. Kiekvieną dieną ąsotį sukratyti. Pagaliau perkošti per medžiagą ir supilti į švarius butelius, gerai užkimšti ir išnešti į rūsį.

(kvorta - apie litrą, svaras - maždaug 400g). Originale "degtinė" užrašyta kaip "eau-de-vie". Tai galėjo būti arba 40-50% stiprumo du kartus distiliuotas baltasis brendis, arba grynas spiritas. Lenkiškame tų laikų vertime užrašyta kaip "wodka". Su spiritu galutinis variantas būtų apie 40%, su degtine - 18-20%.

Apie madingus gėrimus

Iš knygos François Massialot, "Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits", 1716m. (pp.342-346)

Apie kelių rūšių ratafijas

Šis likeris dabar yra labai madingas. Jis gaminamas iš vyšnių, abrikosų ar muskatų (vynuogių). Taigi pirmiausia apie vyšnias.

Collapse )