February 29th, 2008

Apie barščius

Apie cepelinus pradžiai pakaks. Nusprendžiau tuo tarpu imtis kito labai populiaraus Lietuvoje patiekalo - barščių. Jų įvairovė šiuometinėje lietuviškojoje kulinarijoje akivaizdi: turime ir įprastus barščius (kuomet tarkuoti burokėliai pirma patroškinami, tuomet užpilami skysčiu ir verdami kartu su mėsos gabalu), barščius su džiovintais grybais, barščius iš batvinių (jaunų burokų kotelių), barščius iš paraugintų burokų (burokų giros), taip vadinamus "ukrainietiškus barščius", kuomet dedama taip pat ir kopūstų su pupelėmis, šaltibarščius, o taip pat ir baltuosius barščius - kuomet užrūgštinama paraugintais ruginiais miltais su prieskoniais, o burokų nededama išvis (Lenkijoje tokie barščiai vadinami żur arba żurek). Prie barščių taip pat galima priskaičiuoti netgi ir rūgštynių sriubas... bet apie tai kiek vėliau.

Collapse )