August 6th, 2006

Austrės Rockefeller

Žmones galima skirstyti į dvi grupes - tuos, kurie bjaurisi austrėmis, ir tuos, kuriems jos - didžiausias gardumynas. Be jokios abejonės, austrės labai skanios, kuomet jos ką tik iš jūros, prie jūsų akių atidaryta kriauklė, atsargiai, neišlaistant jūra kvepiančio skysčio, ir jokių priedų, nebent lašelis citrinos sulčių. Nugurki tokią, užsigeri atšaldytu Pinot Grigio, kaifuoji...

Tačiau šis skonis, koks jis bebūtų puikus, yra vienpusiškas. Tiesiog austrės skonis, jūros gėrybių, pačios jūros kvapas. Skanu, bet atsibosta. Kaip paveikslas, nudažytas vien tik mėlynais tonais. Kartais, pridėjus keletą potėpių, keletą kibirkštėlių geltonos, mėlyna spalva nedingsta, o kaip tik dar labiau išryškėja. Tinkamai parinkus spalvas, net ir likus vos keletui plotelių mėlynos, jie sužiba dar ryškiau, nei iki šiol. Panašiai ir su šiuo amerikietišku receptu, "Oysters Rockefeller" arba "Austrės Rockefeller būdu", taip pavadintos ne todėl, kad brangiai kainuoja, o tiesiog dėl turtingo skonio; salierai, svogūnų laiškai ir špinatai, kartu su trupučiu aštraus padažo pabrėžia ir išryškina austrės skonį, parodo jį kiek kitame kontekste. Taipogi tie, kuriems baisu ragauti žalių jūros gėrybių, galės pasimėgauti egzotiškais ir iki šiol neragautais skoniais.

Collapse )