Giedrius Vilpišauskas ([info]giedrius_v) wrote,
2005-07-30 20:35:00
  • Previous
  • Memorize
  • Share
  • Next

Coq au Vin Blanc

Višta, butelis vyno, lašiniai, grybai - kas gali būti paprasčiau? Šis receptas labiausiai tinka žiemos vakarui, kai už lango švilpia pūga, o prie tyliai traškančio židinio jauku ir šilta. Bet, kaip išbandžiau, neblogai eina ir vasarą.


"Coq au vin blanc" pažodžiui reištų "gaidys baltame vyne". Visgi nepulsime kiekvienai vištai į klyną žiūrėti, tiks ir višta.

Dar vienas perspėjimas - receptas tikrai netiks tiems, kurie laikosi dietos. Bet kodėl viskas, kas nesveika, yra taip skanu?

Ingredientai ( kiekiai truputį iš lemputės, bet labai tiksliai nebūtina ):
1.5 kg višta
4 shallot svogūnėliai
250g grybų
250g pancetta lašinukų
75g sviesto
1 butelis balto vyno ( 700g )
čiobrelių
pusė šaukštelio aštrių garstyčių
300ml grietinėlės
druskos, pipirų

apie keturios porcijos, priklausomai nuo valgytojų.

Taigi pradedam.

Vištą supjaustome į 6 gabalus ( žr kitą postą, kaip tą padaryti ).

Grybukai tiks bet kokie. Įtariu, su kokiom nors voveraitėm būtų dar skaniau, bet puikiai tiks ir šampinjonai. Aš dariau su "baby shiitake" grybukais.

Grybukus nuvalome, pjaustome griežinėliais.



Jų turėtų gautis maždaug tiek:



Lašinukai. Įtariu, puikiai tiks paprasčiausi kaimiški lašinukai, jeigu su daug kumpiuko. Su jais štatuose sunku, todėl naudojau pancetta - itališką versiją lašinių, kurie tik paprieskoninti ir išsūdyti, bet nerūkyti.



Reikės apie 3 tokių riekučių. Jas supjaustome pagaliukais ir kepame ant sviesto ( žinau, keistai skamba, bet tikrai to verta ).

Kepame ( čia ir viską toliau, kol paminėsiu kitaip, ant vidutinės ugnies ), "kol gražiai pagels". Na, kol pasidarys tokie:



Kol kepa, supjaustome shallots. Tai tokie svogūnai, kurie skoniu ir kvapu beveik nesiskiria nuo normalių, bet dydžio kaip koks nedidelis tulpės svogūnėlis. Tekstūra kiek skiriasi, ne taip ištežta ilgai kepant. Neturint vietoj 4 shallots galima dėti pusę paprasto svogūno:



Supjausčius jų gaunasi maždaug tiek:



O tuo tarpu ir pancetta netruks paskrusti. Atsargiai išgriebiame ją ir padedame atskirai, o taukus paliekame keptuvėje. Ant tų taukų verčiam supjaustytus grybukus. Vėlgi, kol gražiai pagels. Mano supratimu, grožis atrodo maždaug taip:



Pora žodžių apie vyną. Tiks bet koks baltas vynas. Nebūtinai reikia rinktis kokį nors mandrą, ar labai brangų. Tik tiek, kad jeigu jūs jo negalite gerti šiaip, tai pagamintame patiekale tas skonis bus sukoncentruotas dar labiau. Aš paprastai renkuosi kokį nors prancūzišką, kuris tuo metu "on sale". Šiandien taip sutapo, kad on sale buvo šis, su gaidžiu ant paveikslėlio. Juokyngai ;{) :



Iš pradžių abejojau, nes šis nė kamščio neturėjo normalaus, buvo užsuktas metaliniu kamšteliu, bet skonis pasirodė visai nieko. Dėl viso pikto turėjau kitą, kalifornijos, taip kad nėra strioko.

Kol grožėjomės paveikslėliu ant vyno etiketės, grybukai jau ir paskrudo. Tiesa, grybukai turi tokią savybę, kai pradedi kepti, jie viską sutraukia į save, kaip kempinės, bet kai baigia kepti, didžiąją dalį išleidžia atgal. Taigis, išgriebiam tuos grybukus, ir kraunam kartu su pancetta, atskirai, o tauką paliekam. Jeigu kiek trūksta, užmetam dar sviesto ir įkaitinam. Tuomet vištienos gabalėlius pasūdom, papipirinam ir apkepinam iš visų pusių, kol paruduos, na, apytiksliai šitaip:



Kai paruduos, suberiam shallots į keptuvę ( į tarpukus tarp vištos gabalų ), ir išmaišom. Dabar galime užstatyti taimerį kokioms 40 minučių. Atsidarom vyno butelį, ir, užkimšę nykščiu kaklelį, šlakstom vištą, taip kokius 3-4 šaukštus užpilam. Pradeda viskas šnypšti ir skaniai kvepėti. Kai vynas išgaruos ( po kokių 5 minučių ) pašlakstom dar, tada dar 5 min, pašlakstom vėl, ir t.t. Ant dugno ima kauptis padažas, kuriame troškinasi shallots. Visiškai sausa ten nepasidarys, bet kai tik sutirštėja, galima dar porciją vyno užpilti. Nepamirštam nuolat vištos vartyti, kad tolygiai išsitroškintų. Kai laikas baigiasi, vištiena atrodo taip:



Ant dugno tirštas padažas, truputį prikepę, bet tie prikepėliai gabalėliai - pats skanumas. Vyno turėjo iki šio momento išsilaistyti apie pusę butelio, gal truputį daugiau. Smeigiam šakutę į šlaunelės sąnarį, kad pasiektų kaulą. Jeigu iš skylučių bėga ne skaidrus, bet rausvas skystis - užstatom dar kokia 10-15 minučių, ir kartojam laistymo procesą.

Maždaug tuo pat metu, kai pradėjome laistyti, galima nuskusti bulves ir užstatyti virti. Jos kaip tik išvirs, kai patiekalas bus pagamintas.

Tuomet vištą traukiam į atskirą lėkštę, o likusį vyną supilam į padažą, ir juo nuplauname prikepėlius:



Neįsivaizduojat, kaip sudėtinga viena ranka pilti, o kita tuo pat metu fotografuoti! ;{)

Šiuo momentu įberiame čiobrelių. Jų reikės kažkur tiek:



Lapelius nubraukiam pirštais "prieš plauką", sumetame į piestelę, ir truputį padaužom, kad apsitrankytų. Galima ir peiliu pakapoti, jei piestelės nėr. Beriam viską į padažą. Tinka ir džiovinti čiobreliai, tik tuomet jų reikia kiek mažiau.

Atsukam truputį karštesnę ugnį, ir nugarinam padažą, kad liktų pusė. Tuomet pilame...



teisingai, grietinėlę. Makaluojame viską, kol pradės tirštėti. Koks tirštumas turi būti? Kaip kam patinka. Aš mėgstu, kad kai šaukštą ištrauki, jis būna pasidengęs padažu, tada ir žinau, kad gatava.

Suberiam keptus grybukus ir pancetta, išmaišom, ir sudedam vištieną atgal į keptuvę. Išvartaliojam, kad gabaliukai apsiveltų padažu.
Štai ir viskas:



Pora minučių prieš tai svieste pakepiname šparagus. Kepame ant vidutinės ugnies su trupučiu druskos, uždengtą, kad tuo pačiu pašustų.



Et voila: Coq au Vin Blanc.







Na, ir kaip receptėlis? Gal dar kokį?
Tags: maistas

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    switch

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

     
    Help
  • 21 comments

[info]krakadyla0

July 31 2005, 09:01:02 UTC 6 years ago

Tavo receptų serija laik totali rulz, Vilpišauskai (ir aš ją užmemoraizinsiu greitu laiku), ale galima prašymuką? Įdėk kada kokį mėsinį patiekalą, kuriam nereiktų svogūnų, a? ;)

Nors turbūt neproblema išmėtyti tas šlykštynes iš receptų, ale turbūt tu nesutiksi, kad tai pagerins skonį. ;)

[info]mayushka

July 31 2005, 13:57:57 UTC 6 years ago

jetau, kaip skaniai atrodo:)

[info]senis_albinas

July 31 2005, 17:32:25 UTC 6 years ago

Fantastika!!!
Added to memoryz:)

Anonymous

November 28 2005, 14:19:33 UTC 6 years ago

Lina

O man tas padazas nesigavo, grietinele kazkaip sutrauke, ji plaukioja sau, vynas ir riebalai sau, nekokia is manes kulinare, net susinervinau :(((((((((

[info]giedrius_v

November 28 2005, 15:50:23 UTC 6 years ago

Re: Lina

Nesinervuok, man irgi kartais padažas išsiskiria. Paprastai priežastys būna dvi - arba per stipriai kaitinta nuo pradžių, arba pakaitinus padažas ataušo ir vėl pašildžius išsiskyrė. Kartais galima pataisyti reikalą dar kliustelėjus truputį grietinėlės ( galima dar truputį garstyčių ) ir padirbus šluotele, kol vėl viskas susimaišo. Pabandyk atskirai, kokį lengvesnį receptą, pvz, vištieną su garstyčių padažu, ten labai gerai jaučiasi, kai grietinėlė padaže pradeda tirštėt - iš pradžių verda kone kaip vanduo, o po to ima dengti šaukštą. Kai tik ima dengti ( perbraukus su pirštu lieka "vėžės" ), tada ir galima sakyti, kad paruošta, kol praauš, dar truputį sutirštės. Taip pat, kai jau dengia, negalima stipriai kaitinti, nes nuo tiršto padažo iki išsiskyrusio ten vos kelios minutės skiria. Sėkmės, klausk, jeigu ką, bandysiu pagelbėt

Anonymous

November 29 2005, 16:56:55 UTC 6 years ago

Re: Lina

Speju taip gavosi del to, kad pyliau grietinele i per karsta vyna?Gal reikejo pries tai sumazinti ugni?

[info]giedrius_v

November 30 2005, 19:25:58 UTC 6 years ago

Re: Lina

Jeigu sutraukė iš karto, tuomet taip, per smarki ugnis. O jeigu vėliau, vadinasi, per ilgai kaitinta, tai per daug sutirštėjo ir išsiskyrė - gaunasi toks kaip išsilydęs sviestas/riebalai, o padažas į tokius kliunkius sukimba, lyg kokia kiaušinienė

Anonymous

May 17 2006, 08:13:36 UTC 6 years ago

vakar gaminau, tik vistos buvo 1kg ir visa vyno bonkute suejo, skonis super :]

Anonymous

February 14 2009, 16:04:47 UTC 3 years ago

kulinaras

o tai kada svogunus deti sefe? sunervinot

Anonymous

March 1 2009, 20:42:50 UTC 3 years ago

Re: kulinaras

taigi parasyta "Kai paruduos, suberiam shallots į keptuvę ( į tarpukus tarp vištos gabalų ), ir išmaišom" SHALLOTS ir yra svogunai, juk pradzioje recepto parasyta! Ir nera cia ko nervintis ;)

Anonymous

March 14 2009, 16:39:23 UTC 3 years ago

Matas

Tipo savo draugei dariau.Tai gavosi nerealiai skaniai,aciu uz tavo receptus, jie tikrai labai puikus!

Anonymous

March 23 2009, 13:07:39 UTC 3 years ago

o reikia naudoti plakamaja grietinele ar kokia? :)

Anonymous

April 13 2009, 14:45:15 UTC 3 years ago

Taip, plakamąją.

[info]leonardas

May 8 2009, 19:00:42 UTC 3 years ago

Sveiki,Vilpisauskai.Esi tikras POETA.Taip pat megstu gaminti ir ryt bernavakary gaminsiu vistienos krutineles pagal save(idarytas)galesiu su foto ikelti ar atsiusti.Be galo dziaugiuosi,kad yra SENSEI,kuris aiskina ir veda mus i kilnu tiksla - turiningai ir sociai pailseti,bei graziai pabendrauti.
Su pagarba,Leonardas.

Anonymous

June 28 2009, 16:20:07 UTC 2 years ago

Petras Kudaras

Šiandien bandžiau gamint -- super viskas skaniai gavosi! Dėkui už receptą ir aiškias metodologines nuorodas :)

[info]mrgenijus

November 30 2009, 19:01:04 UTC 2 years ago

netycia

neturejau vyno.... bet turejau alaus, meginau daryt viska taip pat, tik vienas skirtumas. kadangi megstu daugiau padazo, tai truputuka miltu apkepintu svieste dejau. tikuos nepagadinau alumi sio recepto. (sveciai nesiskunde)

Anonymous

November 30 2009, 21:09:40 UTC 2 years ago

Tiesiog norejau padekoti uz sita recepta, labai padejo darant gaidi :)

Anonymous

February 7 2010, 18:19:56 UTC 2 years ago

labai tinka romantiskam vakarui su panele

labas, biciuliai jau nepirma kart si patiekala gaminu su panele labai smagus laiko praleidimas:))) ir geras skonis, aciu Giedriu you the man:))

Anonymous

March 9 2010, 20:14:57 UTC 2 years ago

Per rūgštu

Receptas tikrai geras, dietinis toks, bet naudočiau žymiai mažiau vyno - mano skoniui gavosi per rūgštu. Ačiū už idėjas!

Anonymous

September 27 2010, 13:22:21 UTC 1 year ago

Puikumelis

Sveikas, siandien netycia radau Tavo receptus... dar nei vieno nepagaminau, bet jau suzaveta ir receptais ir paciu pasakojimu apie gaminima,kuris leidzia linksmai ir su nuotaika ruosti maista. :))) laukiu nesulaukiu, kada galesiu isbandyti visus is eiles ;)) aciu.

[info]alwaysruta

December 27 2010, 12:40:11 UTC 1 year ago

kaip višta virto zuikiu....

Vat, kaip tik ieškojau recepto Zuikio Naujamečiui.Kadangi, sako, zuikiai šiais metais riebūs, tai ir šis patiekalas turėtų tikti, toks tikrai"dietinis" :)
Labai faina svetainė, o jau šeimininko humoro jausmas...taip ir sėdžiu išsišiepus prie kompo, net virtuvė prašviesėja...
Linksmų ir skanių visiems švenčių, tik nepersivalgykite...
Create an Account
Forgot your login or password?
Facebook Twitter More login options
English • Español • Deutsch • Русский…