You are viewing giedrius_v

Apr. 7th, 2006 @ 10:49 am Uzbekiškas plovas
Tags:
Kaip žinia, plovų rūšių - dešimtys, o jeigu priskaičiuosime ir visus kitus, pradedant nuo indiško "pilaf" ir baigiant iranietišku "pilaw", tai ir šimtai. Skirtingiausi paruošimo būdai: kartais plovui visus ingredientus verda atskirai ir sumaišo jau prieš pat kraunant ant stalo, kartais viską sudeda kartu ir verda. Plovas nebūtinai turi būti iš ryžių - jam tinka praktiškai bet kokie grūdai ar kruopos, kad ir perlinės, kad ir lęšiai ir t.t. Pagrindinis vidurinės Azijos plovo požymis - ryžiai ( ar kiti grūdai ) turi būti gana birūs, nesulipę. Tai, ko gero, pagrindinis skirtumas tarp azijietiško plovo ir "obščepitinės" ryžių košės su mėsa, prie kurios mus ilgą laiką pratino valgyklose, ar itališko risotto.

Parodysiu, kaip gaminti uzbekišką plovą, dar tiksliau - jo ferganietišką variantą.

Pajusti tikrojo uzbekiško plovo skonį būnant ne Uzbekijoje gana sudėtinga. Geriausias plovas ten gaminamas iš ryžių, kuriuos tik jie patys ir augina; tie ryžiai vadinasi dev-zira, kas pažodžiui išvertus reikštų "džino auskarai". Tai labai kieti, stambūs grūdai, kai neplauti - rausvos, kone plytinės spalvos, pačiupinėjus gana sunkūs, lyg būtų primirkę. Prieš verdant tuos ryžius reikia labai gerai perplauti ir porą valandų pamirkyti, ir tik tada dėti į plovą. Deja, iki Texaso jeigu dev-zira ir atkeliauja, tai kažkur gerai užsislėpusi, nes netgi tarptautinėje parduotuvėje jos nemačiau. Šiaip jau tinka ir bet kokie neilgagrūdžiai ryžiai, svarbu, kad būtų kuo mažiau krakmolingesni. Nors tai irgi sąlygiška: Indai, pavyzdžiui, savuosius "pilaf" gamina iš Basmati ar Jasmine ryžių, labai ilgais grūdais, ir nesuka galvos - gaunasi labai birūs ryžiai, tik tekstūra kiek neįprasta.

Taigi pradedam. Imam porą stambių morkų ir supjaustome jas šiaudeliais, padarome joms taip vadinamą "julienne" ( supjaustome žiuljen.. sužiuljeniname žodžiu ). Porą vidutinio dydžio svogūnų supjaustome pusmėnuliais. Nuo dviejų galvų česnakų nulupame išorinį lukštą ir nuvalome šaknis.



Tradiciškai ferganietiškas plovas gaminamas su aviena ar jauno ėriuko mėsa. Ne prasčiau gaunasi ir su jautiena, tik geriau parinkti ne pačią liesiausią, su trupučiu riebalo. Sunkiame puode įkaitiname aliejų ( arba ištirpiname lašinius, geriausia avienos lajų ). Kaitiname, kol pradės truputį rūkti. Truputį rūkti nereiškia "jau girdžiu gaisrinės sirenas". Truputį. Atkreipiame dėmesį į tai, kokio stiprumo ugnis. Tai mūsų maksimumas, ir jį laikome, kol nepasakysiu, kad jau laikas ugnį mažinti.

Atsargiai, palei puodo kraštą į aliejų įmetame mėsą, supjaustytą nedideliais gabalėliais. Ne visai smulkiai, kaip čili, bet tokiais per vieną - du pirštus storumo. Atsargiai, gali pradėti taškytis aliejus, bet ugnies nemažiname.



Kepiname, kol mėsa paskrus ir pasidengs ruda plutele. Galima buvo šią mėsą pjaustyti ir didesniais gabalėliais, na bet ką jau dabar..



Išgriebiame mėsą lauk ir į tuos pačius riebalus krauname svogūnus. Kepame, kol jie suminkštės ir pradės ruduoti - tai reiškia, kad iš jų jau išgaravo skystis. Jeigu ima svilti pirma laiko - galima truputį ugnį sumažinti, bet geriau dažniau maišyti, kad tolygiai apkeptų.



Dabar sumetame mėsą atgal į puodą. Taip darant mėsa keps, o nepradės troškintis nuo svogūnų sulčių, ir taip pat kepami svogūnai įgaus mėsos skonio.



Pakepiname vos vos, tik tiek, kad mėsa vėl įkaistų, ir tada ant viršaus užberiame sluoksnį morkų. Taip paliekame apie tris minutes, tuomet išmaišome ir kepame dar apie septynias, kol morkos apkeps, suminkštės, ir ims skleisti "plovo kvapą".



Jeigu neįsitikinę, koks tas kvapas turėtų būti - kepkite, kol bus tokios, kaip paveikslėlyje. Prieš maišydami morkas ugnį sumažiname iki vidutinės.



Morkos "gatavos"? Pilame verdančio vandens, tiek, kad viską uždengtų kažkur per porą centimetrų. Beriame prieskonius. Pagrindiniai plovo prieskoniai - kuminas ir kalendros sėklos, viskas sumalta. Visa kita - priedai, galima puikiai išsiversti ir be jų, bet jeigu norite - įberkite džiovintų barbariso uogų ( bus truputį rūgštumos ), saldžios paprikos miltelių, truputį kajeno, galima ir šafrano dėl spalvos, tik labai nedaug, antraip plovas ims kvepėti jodu. Taip pat į šį "troškinį" įmerkiame abi galvutes česnako ir džiovintą pipirą ( aš dėjau pasilla pipirą, dariau tokį meksikietišką - uzbekišką fusion'ą :{) ). Viską užviriname, sumažiname ugnį, ir troškiname atidengtą apie 40 minučių.



Kai baigia troškintis, gauname tai, ką uzbekai vadina "zirvak", tokį savotišką plovo pusfabrikatį. Jo galima pasigaminti ir daugiau, o perteklių nupilti ir laikyti šaldytuve kitam kartui. Zirvak'ą pasūdome. Jis turi būti truputį persūdytas, nes ryžiai pasiims dalį druskos.



Dabar pats plovas. Ryžius ( apie dvi su puse stiklinės ) užberiame ant mėsos lygiu sluoksniu, bet nemaišome, tik suberiame ir išlyginame.



Viską užpilame apie litru verdančio vandens. Pilti lėta srovele, kad ryžių sluoksnis nesusidarkytų. Aš vandens niekada nematuoju, tiesiog užpilu, kad jo būtų maždaug per du centimetrus virš ryžių. Ir dabar - atsakingas momentas. Atsukame ugnį iki maksimumo, ir užviriname skystį kaip galima greičiau. Kai tik ima kunkuliuoti, ir į viršų prasisunkia riebalai iš dugno - ugnį sumažiname iki vidutinės ar kiek didesnės, kad vis dar tebeburbuliuotų, ir verdame.



Vanduo turi išgaruoti kuo greičiau, tačiau nuo per stiprios ugnies gali pradėti svilti tai, kas dugne. Daugiau nieko nebemaišome, tik išlyginame, jeigu reikia, ryžių paviršių. Vanduo vis seks, tiek nuvirdamas, tiek sugeriamas ryžių. Kai jis susilygina su ryžių paviršiumi, bedame medinio šaukšto kotu į plovą iki dugno, ir žiūrime į skylutę, ar ten dar burbuliuoja, ar jau nebe. Nebeburbuliuoja? Ragaujame ryžius nuo viršaus. Jie turi nebetraškėti tarp dantų, jeigu dar traška - įpilame į skylutę ( ar kelias )apie penkiasdešimt gramų vandens ir dar paviriname, kol nebetraškės. Geriau pilti mažiau vandens, nei jo perpilti per daug, antraip ryžiai gali pradėti sulipti. Jeigu vandens visgi buvo per daug, o ryžiai jau gatavi, reikia pribadyti daugiau tokių skylučių, kad greičiau išvirtų.

Kai tai pasiekėme, sumažiname ugnį iki mažiausios ar net išvis išjungiame, jeigu katilas didelis. Uždengiame puodą kaip galima sandariau, galima netgi medžiagos įdėti tarp puodo ir dangčio ir prislėgti, kad sandariau užsidarytų. Nuimam laiką, 20-25 minutes, ir paliekame pastovėti.

Sugrįžę apsiginkluojame ilgu šaukštu, nudengiame puodą, ir kabindami giliai imame viską kedenti. Ryžiai turi būti birūs, nesulipę. Atsargiai ištraukiame česnakų galvas ir pipirą, pasidedame atskirai ( man nelabai pavyko česnakus ištraukti vienu gabalu, bet nedidelė bėda. Manau, dėl visko kalti kreivi česnakai. Kreivas plytas pakišo, ne kitaip! ). Viską gerai išmaišome ir išpurename.



Krauname viską į didelę lėkštę, ant viršaus uždedame česnakus ir pipirą. Plovas valgomas rankomis arba šaukštu. Uzbekai labai priešinasi plovo valgymui šakute, atseit, labai jau neintymu. Užsigeriama tradiciškai žalia arbata, ir dažnai visa šeima kabina susėdusi aplink iš vieno dubens. Nuo česnako skiltelės dabar jau atsilups labai lengvai, jas galima išspausti tiesiai į burną - nebeliko jokios aštrumos, tik egzotiško skonio košelė viduje. Jos puikiai tinka prie plovo.





Skanaus!

About this Entry
[User Picture Icon]
From:popas
Date:April 7th, 2006 04:29 pm (UTC)
(Permanent Link)
Kalbasi du ubekai.
- Aš savo žmoną vedžiau tik dėl to, kad ji moka pagaminti skanų plovą.
- Bet juk gerą plovą gali pagaminti tik vyras!
- Taip. Ko nepadarysi dėl gero plovo.
From:(Anonymous)
Date:April 7th, 2006 07:43 pm (UTC)

migle

(Permanent Link)
Na, tikrai ne košės/makaliošės receptas.Bet ir ne tikras ferganietiškas plovas- tik a lia...Visgi tikram ferganietiškam plovui, kiek domėjausi, naudojami tik ryžiai ir tik eriena ar ,blogiausiu atveju, aviena.Visa kita - toli gražu ...
Giedriau, turiu pagrindo manyt, kad žinai, kaip rasti, pvz., Dunduko svetainę:)
Tarp kitko, aš dabar ir savo kuriu -tik be paveikslukų ir ne vien iš savo receptų.Kaip manai -ar negalėtume 'virtuvėmis' draugauti?:)
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:April 7th, 2006 08:09 pm (UTC)

Re: migle

(Permanent Link)
Ech. Na ką aš galiu pasakyti. Net ir tame pačiame Uzbekistane du kaimynai skirtingose gatvės pusėse skirtingą plovą gamina, ir abiejų jų yra "tikrasis". Negalima jautienos? O kodėl? Ar ne dėl tos pat priežasties, kad "žuvies uodegą būtina nupjauti" ? :{) Kaip ir su morkom: vieniem morkos tinka bet kurios, kitiem - tik uzbekiškos geltonosios, tretiem - tik oranžines, nes geltonąsias tradiciškai uzbekai naudoja ne todėl, kad skonis geresnis, o todėl, kad pigesnės perpus. Galbūt ir jautiena/ėriena bus panašus variantas?

O dėl ryžių plove, neturėjau omeny, kad ferganietiškas plovas gali būti gaminamas iš kitokių grūdų, negu ryžiai. Turbūt ne taip išsireiškiau. Norėjau pasakyti, kad vidurio azijoje plovus gamina ne tik ir ryžių, bet ir iš kitokių grūdų.

Aš dariau pagal uzbekų kulinaro receptą ( kurio knyga, beje, bus išleista už poros mėnesių ). Jis pats gyvena Ferganoje. Ištrauka iš recepto ( ingredientų sąrašas ):

Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. - 1 кг (можно заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира 3), соль 4).

Beje, o kaip draugaujama virtuvėmis? :{)
Re: Vincentas Sakas - (Anonymous) - Expand
Re: Vincentas Sakas - (Anonymous) - Expand
Re: migle - (Anonymous) - Expand
[User Picture Icon]
From:mmm_blem
Date:April 7th, 2006 07:48 pm (UTC)
(Permanent Link)
mhm mhm!
mano draugu rate gamina tik vyrai. ir butent taip, kaip aprasei. valgom rankomis, issispausdami cesnaku koseles. dar kartais kokiu riesutu imeta ar dziovintu vaisiu. bet geris nerealus ! labai smagu... merginoms duoda tik ryzius perinkinet :) vyrukai gamina ir ragaujam dazniausiai paryciais jau... toks savotiskas ritualas.
teisingas plovas.
aciu :)
[User Picture Icon]
From:gedas
Date:April 7th, 2006 08:46 pm (UTC)
(Permanent Link)
Labai įdomu. Tik prieskonių reiks pasieškoti. O dėl ėrienos/jautienos, tai, berods, suprantu... Nes jei jau galima naudoti jautieną, tai kodėl nepabandžius, pvz., kiaulienos..;)
From:(Anonymous)
Date:October 10th, 2007 07:33 pm (UTC)

plovas su kiauliena

(Permanent Link)
Visai neseniai pradėjau domėtis plovo gaminimo receptais. Nenoriu labai susiginčyt, bet kaip tik vienoj knygoj išskaičiau, kad plovui tinka bet kokia mėsa, taip pat ir paukstiena, o štai kiauliena - netinka. Anot knygos autores - bus labai skanu, bet jau nebus galima pavadinti plovu.
From:(Anonymous)
Date:April 7th, 2006 09:04 pm (UTC)

miglė

(Permanent Link)
Nagi virtuvėmis draugaujama labai paprastai:užeinama vieni pas kitus į svečius, pasidalinama džiaugsmais/nelaimėmis/patirtimis ir t.t.
Tarp kitko:manojoj - dar tebetvarkomoj -nuoroda į tavają jau yra -nugi ne shuda mali gi , o ir durnas kaip ir as -šitiek laiko ir darbo paklot ant kažin ar apmokamo reikalo:)))))))))))))))))))
[User Picture Icon]
From:dialmformonkey
Date:April 10th, 2006 01:23 pm (UTC)
(Permanent Link)
na ash naudoju irgi basmati ryzhius ir turiu pripazhint labai skaniai su jais gaunasi. prieskonius irgi renkuosi daug mazh tokius pat (dar nepagailiu juodojo pipiro), tachiau svogunus su morkom kepinu atskirai nuo mesos ir kepu juos svieste. chia jau kas kokius taukus naudoja aishku. dar supjaustau abi darzhoves gana smulkiai, nes man asmenishkai patinka kai beveik tu morku ir svogunu nesijauchia. sviesto dar nepagailiu ir kai suberiu ryzhius ant virshaus. tiesa pasakius nesupratau kam reikalinga ta procedura ishgarinti vandeni. tik supylus vandeni, ishjungiu ugni, apvynioju puoda laikrashchiu, palaukiu 30-40 min ir vuola.
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:April 10th, 2006 01:31 pm (UTC)
(Permanent Link)
To išgarinimo idėja ta, kad staigiai užvirinus visi riebalai iš po ryžių išstumiami į viršų, ir tuomet vandeniui senkant jie geriau "apvelka" ryžių grūdelius, ir jie gaunasi nesulipę. Maždaug taip. Kodėl detaliau tai turbūt pačių uzbekų reikėtų klausti :{)
From:(Anonymous)
Date:April 11th, 2006 08:00 am (UTC)

:)

(Permanent Link)
Labas,

na sitas puslapis tai tikras atradimas!!! super kad viskas smulkiai parasyta ir dar su foto - idealu tokioms 'pradedancioms seimininkems' kaip as :) Giedriau, norejau paklausti, gal turi koki gera sonkauliuku, keptu orkaiteje recepta? Nes jau antra savaite svaigstu del tu sonkauliuku, bet nezinau kaip skaniai pasigamint...

Sky
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:April 11th, 2006 01:16 pm (UTC)

Re: :)

(Permanent Link)
Greitu laiku kažką panašaus galvoju įmesti. Dėkui už gerus žodžius :{)
From:(Anonymous)
Date:April 16th, 2006 07:49 pm (UTC)

mole

(Permanent Link)
Sveikas , Giedriau sulaukes sv. Velyku ir aprases toki skanu plova !
klausimas : kaip manai , ar wok puodas tinka plovui ?
Cia ,DK , galima nusipirkti basmati, jasmin , laukiniu (indenu ), maisytu ir kalediniu "alamande"desertiniu ryziu (sitie apvalus , bet labai miltingi ).Kitokiu nemaciau .Ka is situ patartum arba gal gali parasyti kokia rusi tu naudoji ?
Sirdingai dekinga busiu .
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:April 17th, 2006 03:54 pm (UTC)

Re: mole

(Permanent Link)
Jeigu wok plonasienis, bus sunkiau, plius, o kaip jį uždengti sandariai, kad plovas pabaigoje pašustų? O dėl ryžių tai aš nesukčiau galvos, pasirinkčiau kokius nors visai nemandrus trumpagrūdžius, tik kad nebūtų pažymėta "for risotto" arba "for sushi", šie bus krakmolingesni, o plovui to nereikia. Tiktų ir jasmine ar basmati, tik, kaip minėjau, tekstūra bus kiek neįprasta, jie smulkesni ir ilgagrūdžiai, bet plovas iš jų gaunasi. Plius šių paskutinių dviejų specifinis kvapas truputį.
[User Picture Icon]
From:stalic
Date:April 22nd, 2006 05:08 am (UTC)
(Permanent Link)
Моркови мало!
Лука много.
Лук при обжарке карамелизируется, при варке он придаёт бульону НЕНУЖНУЮ нам в этом блюде соусность. Но вовсе его исключать из рецепта нельзя. Хотя в некоторых видах плова его просто обжаривают в масле и удаляют - запах и вкус лук оставляет в плове.
Morkos "gatavos"? Pilame verdančio vandens, - э, дорогой! Морковь-морковью, а снизу-то уже горит??? Горит!!!! Мешат надо ж было как следует и если и молиться богу, так поаккуратнее, чтоб лоб не расшибить! Да, я говорил про самый сильный огонь, но надо же мешать, надо же смотреть, надо же нюхать! Как же это можно допустить, чтобы пригорело всё?
Kai baigia troškintis, gauname tai, ką uzbekai vadina "zirvak" вот в этом месте надо было бы взять китайские палочки да и удалить всё горелое из плова. Тогда бы плов не окрасился так сильно да и не горчил бы.

Krauname viską į didelę lėkštę, ant viršaus uždedame česnakus ir pipirą. Ну ничего, ничего... если б не пригорело ещё до зирвака... и этот чеснок надо класть попозже (я вижу, что он у вас не такой как наш - разваривается быстрее), да и перемешивать аккуратнее, чтобы не разрушать чеснок и перец ненароком не порвать.

В целом, если Вам интересна моя оценка, то это твёрдая четвёрка. Для человека ни разу в жизни не евшего этот плов на яву это очень хорошо. Вот сразу видно, что не смотря ни на что готовили Вы по толоковому рецепту :) Жаль только, что ни разу имя автора не указали!
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:April 22nd, 2006 05:18 am (UTC)
(Permanent Link)
Дык говорили же, не носить ничего с вашего сайта, я и упомянул только, что этот плов по рецепту известного узбекского кулинара, у которого скоро книга выйдет. Ну теперь то все будут знать, что это были Вы :{) простите за недоразумение
From:(Anonymous)
Date:January 9th, 2007 07:03 pm (UTC)
(Permanent Link)
Viska dariau nuosekliai,bet galutiniam variante mesa gavosi
sausa/sukepus,ryziai neisvire.
Ir liko seima be pietu:)..
[User Picture Icon]
From:giedrius_v
Date:January 9th, 2007 07:10 pm (UTC)
(Permanent Link)
Na, ryžius dar galima pataisyti - užpilti dar vandens, uždengti dangčiu ir pavirti, nors biriai jau nebesigaus. Kitą kartą tiesiog daugiau vandens reikėtų. O mėsa matyt pradiniame apkepinime perkepė, galima bandyti pjaustyti stambesniais gabalėliais, arba tiesiog mažiau apkepinti. Nenusiminkite, ne iš pirmo karto, bet tikrai pavyks :{)
(no subject) - (Anonymous) - Expand
[User Picture Icon]
From:ot_to
Date:April 11th, 2007 02:50 pm (UTC)

Sikrtingi ryžiai - skirtingas vandens kiekis

(Permanent Link)
Receptas klasikinis, Staliko, bet nelabai gerai atspindėtas vienas labai svarbus niuansas, būtent - užpilamo vandens kiekio priklausomybė nuo ryžių rūšies bei ryžių perplovimo ir užmirkymo niuansai.

Apvalūs ryžiai, bent jau Uzbekijoje, bijo vandens pertekliaus - juos ten paprastai perplauna keliuose vandenyse, mirko šaltame vandenyje apie 15-20 min., ir paskui užpila nedideliu kiekiu (tikrai ne 2 cm virš ryžių, jei puodas nedidelis - greičiau jau 0.5 cm) vandens.

Pailgi ryžiai (amerikietiški, pvz.), kuriuos naudoju čia - yra gerokai sausesni, todėl perplovus ir pamirkius juos 15-20 min. užpilti tenka didesniu kiekiu, nei apvalius uzbekiškus, vandens - kitaip bus pusžaliai. Skirtumą reikia pajausti pačiam, "mokslinio tyko" būdu...

Tačiau didžiausia staigmena buvo, kai pradėjau naudoti Basmati ryžius - jie vis suvirdavo ir suvirdavo, kol man nedaėjo, kad jų nei perplauti, nei užmerkti nei bent kiek ženkliai aukščiau už jų lygį vandens pilti negalima. Bijo jie to vandens - suverda iškart.

Todėl dėl šito reikėtu perspėti žurnalo skaitytojus - kad treniruotusi virti plovą su kuria nors viena ryžių rūšimi, tuomet bus taip - pirmą kartą vandens bus nedapilta - ryžiai nedavirs, antrą kartą vandens bus padauginta ir ryžiai pervirs, o jau iš trečio karto žmogus išmoks išsivirti plovą iš konkrečios ryžių rūšies. Pakeitus juos kita - teks bandyti iš naujo:)
From:(Anonymous)
Date:May 29th, 2007 04:10 pm (UTC)

Re: Sikrtingi ryžiai - skirtingas vandens kiekis

(Permanent Link)
siuo metu verdu si plova.Is pradziu galvojau plovas kaip plovas , bet dabar kaip pradejo sklisti kvapai , tai nuejau paragauti , manau jog gausis tikrai skanus (pasitikslinsiu uz kokia puse val.)

Siaip jau dabar paragavus yra skanu , ryzia i na ragaukit zmones ir zinosit , nes kiekvienoje salyje jie kitokie (siek tiek , bet kartas tas skirtumas daug reiskia)

siaip paziurejus i cesnako galvutes ir aromata sklindanti nuo puodo man jau dabar norisi viska suryti :)
From:(Anonymous)
Date:November 17th, 2007 10:13 am (UTC)

ACIU

(Permanent Link)
aciu, Giedriau, uz receptus! :)
PAGALIAU pabandziau pagaminti ir tikra (-esni:)) plova, o ne marmalyne. :) Zinai buvo labai idomu ir gardu. Papildomai dejau labai smulkiai supjaustytos paprikos, grybu ir 1 pomidora.
kaip skaiciau, porai bandziusiuju si recepta nesigavo su ryziais ir seima liko be pietu, gali buti, kad ir man butu taip nutike, bet po ilgo gaminimo proceso, vyras (jis tikras kulinaras, o ne as!:)), nuolat "chekines", kas vyxta bei prisidejes prie proceso, susidomejo kuo cia viskas baigsis ir turbut gerai padare, kad neleido pilti ryziu, o juos truputi apvirem pries pilant-galutinis rezultatas gavosi super ir vaizdas kaip nuotraukoj. kitasyk pameginsiu nuosekliau :) reikia "ranka atmusti" :) dar karta aciu-sisyk uz nuotraukas (labai palegvina procesa) ir smaikscius komentarus (labai pagyvina recepta) ;)
From:(Anonymous)
Date:December 11th, 2007 03:27 pm (UTC)

plovas

(Permanent Link)
viskas saunu.teko armijoje valgyti uzbeks.plova.jei gerai atmenu,tai motina uzbekui is nemu atveze,valgem ausys raitesi ziaurei,tikras plovas.pasigaminau,na as ne uzbekas,kazkas panasaus yra,receptas puikus.te atleidzia uzbekai,bet mesa buvo,kiauliena.
From:(Anonymous)
Date:December 28th, 2007 06:48 pm (UTC)

Prisiminimai apie plovą

(Permanent Link)
Kažkada akylai stebėjau, kaip verdamas plovas Tadžikijoje ir Uzbekijoje. Klausiausi virėjų patarimų. Šiems receptų aprašymams pridurčiau keletą pastabėlių. Jų virėjai prisiekinėjo, kad tinkamiausias aliejus plovui paruošti - medvilnės aliejus, kuris, anot jų,- neputoja ir priduoda specifinio skonio. Tadžikijoje deda tiek česnakų galvų, kiek numatoma valgytojų - kiekvienam po vieną. Beje, man atrodo, kad česnaką jie deda vėliau, prieš pat suberiant ryžius. Dar vieną dalyką bandau prisimint,-kažkaip žymiai ilgiau ten užtrunką plovo paruošimas. Tam, kad jį patiekti dvyliktą valandą, jį pradėdavo ruošti apie šeštą ryto. Ganėtinai ilgam "brandinimui" įvairiose temperatūrose jie teikė labai daug reikšmės. Žinoma, tai gali priklausyti nuo ryžių rūšies.
From:(Anonymous)
Date:February 4th, 2008 05:08 pm (UTC)

Apie plovą

(Permanent Link)
Ačiū, Giedriau. Pirmą kartą gaminau tikrą plovą. Išėjo vidutiniškai, nes liko nesusigėrusio aliejaus-vandens. Tačiau vis viena namiškiai gyrė ir sakė, kad nieko panašaus niekada nevalgė. O man aišku paryškėjo ambicija išmokti gaminti plovą. Ir dar turiu slaptą planą, kad ilgainiui tai darys mano aplinkos vyrai. Tavo puslapis naudingas. Vis dairausi tailandietiškos Tom Yam Kung sriubos. Tikiuosi kada nors ir ji bus čia. Bus įdomu palyginti su tikrąja, iš Bankoko gatvės.

Ragana
From:(Anonymous)
Date:February 17th, 2008 11:21 am (UTC)
(Permanent Link)
Na pati stebiuosi, bet plovas pavyko. Aišku į gyvenimą pažiūrėjau paprasčiau ir kadangi kitos mėsos neturėjau, panaudojau kiaulės nugarinę(čia jau tikiuosi būti pasmerkta visų gurmanų), neturėjau tokių prieskonių, tai naudojau kitus mėsiškus. Viskas gavosi gerai - ryžiai nesulipę, spalva plovo kaip nuotraukoje, skonis labai geras. Pirmą kartą gavosi plovas.
From:(Anonymous)
Date:February 18th, 2008 10:58 am (UTC)

Ačiū

(Permanent Link)
Ačiū, Giedriau,už puikų plovo receptą. Gaminau kelis kartus, skanu.Dabar skleidžiu šį receptą plačiąjai visuomenei (bendradarbiams ir giminaičiams).
Radau ir kitų Giedriaus receptų - drąsiai pasinaudosiu, nes įsitikinau "virėjo" patikimumu.
Ačiū

Jūratė
From:(Anonymous)
Date:March 1st, 2008 01:10 pm (UTC)

Re: Ačiū

(Permanent Link)
Tikrai puikus receptas. Jo nereikia laikytis aklai, galima pažvelgti kūrybiškai, bet gairės tikrai geros. Ačiū
From:(Anonymous)
Date:March 3rd, 2008 12:27 pm (UTC)

Plovas

(Permanent Link)
Plovas gavosi super, gal kiek per sausas, bet turbut reikejo vandens daugiau pilti, ryziai basmati irgi puikiai tiko! Aciu!
From:(Anonymous)
Date:March 5th, 2008 09:13 pm (UTC)

Re: Plovas

(Permanent Link)
Plovas puikus, o nuorodos ir aprasymai dar geresni.
From:(Anonymous)
Date:March 24th, 2008 10:26 am (UTC)

del puodo

(Permanent Link)
Sveiki p. Giedriau,

Gal galetumet pakomentuoti del puodo ? Nesu tikras, koki puoda naudoti siam plovui gaminti.

Kadangi pradzioj reikejo bet kokio, tai nusipirkau koki tais 8 L didoka, aliuminio spalvos tradicini puoda :)
From:(Anonymous)
Date:May 22nd, 2008 07:42 pm (UTC)

Re: del puodo

(Permanent Link)
puoda reikia imti ypatinga - chazan :)
Bet mano uosvis ismoke mane ir paprastame puode isvirti ir nesudeginti :)
Re: del puodo - (Anonymous) - Expand
Re: del puodo - (Anonymous) - Expand
From:(Anonymous)
Date:September 2nd, 2008 07:43 pm (UTC)

kazko nepadariau

(Permanent Link)
gerb. p. Giedriau
sekiau jusu recepta ir gavosi skanu,gal siek tiek prieskoniu pagailejau.Viriau versiena,ikaitinau puode alieju iki pirmu dumu,taciau sudejus mesa atsirado daug skysciu, kuri ji isskiria ir aliejus susigere i mesa.Kaip pasiulytumete sito isvengti :)?
From:(Anonymous)
Date:October 20th, 2008 06:43 am (UTC)

Del puodo ir prisvylimo

(Permanent Link)
Dariau ne pagal sita recepta, bet matau, kad cia viskas identiskai taip pat :)
|Esme ta, kad naudojau spyzini troskintuva (ovalo formos su dangciu) ir po vandens supylimo, puodas dedamas i orkaite.
Rezultatas - fantastiskai skanus plovas (uzbekai, nepykit :))
From:(Anonymous)
Date:November 14th, 2008 06:00 pm (UTC)

Nerealus

(Permanent Link)
pirma karta pabandziau si recepta ir gavosi nerealiai, bet gaminau katile ant lauzo, poro namie pabandziau irgi nerealu, aciu Giedriau :)
From:(Anonymous)
Date:December 23rd, 2008 10:52 am (UTC)

Saunuolis

(Permanent Link)
Giedriau, esi saunuolis!!! Mano tetis turejo drauga uzbeka dar nuo armijos laiku. Tai jis mums gamindavo ta nerealiai skanu plova ir ismoke mano teti.Visas gaminimas taip kaip ir Tavo recepte!!!
From:(Anonymous)
Date:January 19th, 2009 01:30 pm (UTC)

vytasx

(Permanent Link)
Mokinausi plova virti Ferganoje, dabar verdu namams karta i metu ketvirti.
Esmines pastabos:
1. Puodas - TIK chazanas - is ketaus ir tik is ketaus - ju yra kalvariju turguje, kur prie statybiniu prekiu - prekeiviu eiles - ten baltarusas ketiniais gaminiai prekiauja - turi "pradinukishka" 6 litru. O ukiniu prekiu parduotuveje yra profesorishkas 20 litru. Chazanas lemia didelio ploto tolygu shilima ir leidzia isvengti sudegimo. Po naudojimo, chazanas yra izgramdomas, bet jokiu budu neplaunamas su fairiais, nebent muilinu vandeniu.
2. Puodo paruosimas - chazana BUTINA iskaitinti prie naudojant - be aliejaus - tuo metu nudega organika bet lieka uzsikimshusios ketaus poros - kas mazina svilima. Geras chazanas buna pranaudojus kokius 50 ciklu. Pvz 6 litru chazanas ant max ugnies kaitinamas min 30 min, 20 litru - apie 1.5 val. Patikrinimas - puodas turi buti sausas (nesimatyti riebalo likuciu) ir vandens laselis turi nuteketi kaip gyvsidabris iki dugno.
3. Aliejaus iskaitinimas - aliejus (mano supratimu - ant LT geriausias saulegrazu nerafinuotas) pilamas ir kaitinamas iki balto dumo - t.y pradzioje dumas buna pilkas ir eina putos, o kai dumas pradeda tirsteti putos pasibaigia. Tada galima det.
4. Morkos - ieshkokit pashariniu (smailianosiu) morku - jos nera saldzios ir is esmes gerina plova. Kai kurie kolegos rase apie razinas - cia visai kitas plovas (Bucharos). Blogiausiu atveju naudokit peraugusias morkas - jos bishki maziau saldzios.
5. Ryziu perrinkimas - BUTINA perrinkti ir 3juose vandenyse isplauti ryzius - del akmenu ir dulkiu esanciu ryziuose. Pamatysit koks vanduo.
6. Verdancio vandens naudojimas paruosime - vanduo turi buti siltas. Verdantis vanduo pagreitina paruosima bet perpus nuima prieskoniu (ypac raugerskio-barbariso) aromata.

Toliau jau mano asmeniniai pastebejimai ir klausimai.
1. Ryziai - ilgagrudziai kaip taisykle perdziuva. Basmarti sulimpa. Anksciau pirkdavau ryzius pas uzbeka kalvariju turguje, dabar jo neberandu o atsargos sparciai senka - kas zinot kur yra "devzira"?
2. Svogunu atskirai kepimas nuo mesos - as buvau mokintas kad pirma eina svogunai tada i ten eina mesa ir kepama kol praktishkai dauguma svogunu istirpsta ir apkepa ant mesos. Nuo siu spalvos priklauso plovo spalva.
3. Cesnakai - kinietishki/vietnamietishki balti yra blogis - jei neturi kvapo. Turguose pas bobutes perku kaimishkus bet butinai kietus cesnakus - jie truputi primena tikruosius "dykuminius"
4. Pipiras - specialiai perklausiau draugu ferganoje - pipiras nera dedamas i klasikini ferganos plova. Matyt kazkurio regiono itaka...
5. Prieskoniai - suprantu kodel nerasei apie ju proporcijas - kiekvienas turim paslapciu. Beje druska - geriausia stambiu kristalu - buitine - kur atrodo kad bishki nesvari - ja reikia istripinti siltame vandenuje kad smeliukas nusestu ir tada pilt i plova.

Smagu kad turim sio reikalo fanatu - reiktu kada padaryti plovo virimo session.


From:(Anonymous)
Date:January 20th, 2009 02:19 pm (UTC)

Re: vytasx

(Permanent Link)
Del ryziu - mano fraze neteisinga "Ryziai - ilgagrudziai kaip taisykle perdziuva. Basmarti sulimpa" - basmarti nesuvire. Sulipo Norfoj pirkti "apvalieji ryziai" dideli ir gana panashus i devzira tik balti - tik istraukus is puodo buvo beveik geri, bet kai pradejo vesti tapo labai lipnus- nors skonis buvo geras. Bandysiu su maziau vandens.

Daug kas palaikysit mane labai kategorishku, bet bet koks esminis nukrypimas (eilishkumo, komponentu, puodas, gaminimo laiko) nuo Giedriaus pateikto klasikinio recepto pavercia si puiku tradicini patiekala "plovo skonio ryziu koshe". Kai kurie tobulinimai - prieskoniai, ingradientu rusys, kiti burtai pakeicia stiliu, o ne patiekala - todel kiekvieno virejo plovas yra subtiliai skirtingas.
Mazdaug - jei i saltibarscius vietoje buroku idesime salieru ar ridiku - gausis skaniai bet tai nenebus saltibarsciai.
Atvirksciai - jei vietoje mesos cepelinuose idesime grybus ar varskes - jie liks cepelinais. O jei vietoje bulviu idesime miltu - gausim kniedlikus bet ne cepelinus, nors irgi bus skanus...

Del ko yra sakoma kad plova moterims virti draudziama (produktus paruosti galima) - todel kad jos kaip taisykle iveda racionalizacija (taupant laika, produktus ir pan) - o plovas yra ypac jautrus nustatytai recepturai ir nuokrypiai nuo jos buna dramatishki - t.y virsta "plovo skonio ryziu gaminiu".

Del ko yra svarbu laikutis recepturos - yra keletas priezasciu - pora is ju:
1. Vitaminas A - morkos turi buti verdamos tokioje temperaturoje ir toki laika kad neperkaistu (t.y 100C) nes tuomet dingsta vit A. Geriau jau zemesneje temperaturoje nei aukstesneje - del ko nerekomenduojamas verdancio vandens naudojimas ir per ilgas virimas ant dideles ugnies
2. Plovo ilgas vartojimo terminas - gerai isvirta plova galima laikyti kelias dienas ne saldytuve - niekas jam nesidaro- tik tampa skanesnis. Kadangi plovas yra kolektyvinis produktas (teko gyventi tikrame ferganos aukstikalniu kaime) ir ten verdamas didziulis (gal ir 100 ltr) puodas visam kaimui - verda budinti seima, kuri priziuri kaima - tiek i visu vaiku prieziura tiek ir maisto visiems gamyba. Kitu seimu vyrai gano avis, moterys dirba darzuose. Ryte pjaunama avis ir kurios daromas plovas kuris 45C 100% dregmeje turi "isgyventi" bent 2 dienas - siandienai ir rytdienai i "keliones paketus"
Tai tiek

Del prieskoniu - (Anonymous) - Expand
From:(Anonymous)
Date:March 8th, 2009 06:49 pm (UTC)
(Permanent Link)
Sveiki,
Taip tai arti tikro plovo. Teisingai netgi uzbekas vienoje ar kitoje gatves puseje verda skirtinga plova. Bet kas jau kas pirma nei vienam plovui negalima pjaustyti mesos mazais gabaliukais, cia yra didziausia nuodeme. Antra taip kaip apkepe mesa autorius negalima, nes tai jau yra skrudutis, mesa reikia kepti kad is jos pasisalintu dalis dregmes, ir siek tiek jis pasudengtu lengva aukso spalvos plutele. Trecia Lietuvoje prekiaujami ryziai nei vieni nebetinka. Tinka ryziai tik ilgagrudziai. Tinkamus artimiausiai galima rasti Maskvoje. Tokiu ryziu kilogramas ten kainuoja apie 40-45 litai.
Plova gaminu nuo to momento kai susipazinais su uzbekais bei pustunais. Tai jau viso labo 14 metu. Todel isvirtas ne vienas pudas plovo.
From:(Anonymous)
Date:July 28th, 2009 05:37 pm (UTC)

Severiute

(Permanent Link)
Receptukas labai geras. Plovu niekad labai nesizavejau, bet sis isejo super skanus, nors kai ka ir pakeiciau. Retai kada gaminu tiksliai pagal recepta. Juokina kai kurie komentatoriai, bandantys irodyti, kieno plovas pats tikriausias. Siais laikais dauguma geru sefu ima sena tradicini recepta, paivairina savo fantazija, ir gaunasi naujas seno dalyko variantas. As naudojau mesyte su kauliukais. Svogunus susmulkinau, morkas sutarkavau. Morku dejau daug. Astriu prieskoniu - taip pat daug. Vandeni pyliau is akies. Cesnako imeciau i ryzius nuluptas ir paminkstintas skilteles. Stebetinai nedaug produktu, ir nuostabus rezultatas! Tai mano gal koks 5-as "giedriskojo" recepto bandymas - visi su puikiais rezultatais!