giedrius_v: Stuffed jalapenos, Texas style

Giedrius Vilpišauskas (

giedrius_v) wrote,
@ 2006-02-02 09:39:00

Entry tags:

maistas

Stuffed jalapenos, Texas style
Atėjo laikas įmesti ir vieną-kitą teksakietišką receptą. Manau, pirmajam susipažinimui labai tiktų šis labai populiarus patiekalas/užkanda - Teksaso stiliaus jalapeno pipirai su kreminio sūrio įdaru.

Visų pirma, "jalapeño" - tai ispaniškas žodis, ir jį tarti reikėtų "chalapenjo". Lietuvoje ne kartą girdėjau, kaip tai tariama ir žalapieno, ir jalapeno. Kalbėkime teisingai :{) Nors, po teisybei, tame pačiame Texase tarimo variantų irgi nemažai.

Jalapeño - tai vienas iš populiariausių pipirų, aštrumo skalėje sėdintis gana žemai, ta prasme, gana neaštrus. Renkantis pipirus geriausia išsirinkti tuos, kurių odelė nesuskeldėjus, spalva - sodriai žalia, tamsoka, pipirai tvirti, nesuglebę ir neapdžiūvę:

Keletą saulėje džiovintų pomidorų užpilame karštu vandeniu ir paliekame kokiam pusvalandžiui, kad suminkštėtų. Tikiuosi, Lietuvoje jau tokių atsirado. Kartais juos pardavinėja užpiltus aliejumi, stiklainiuose, tai tokių iš vis nereikia mirkyti.

Dabar pipirams darome tokią štai operaciją. Atsargiai peiliu įpjauname juos iš vienos pusės...

Tuomet praskėčiame ir šaukšteliu išrauname jiems sėklas ir sėklides. Jeigu norite aštriau - neraukite, bet tuomet bus sunkiau juos įdaryti. Su sėklomis jie bus maždaug dvigubai aštresni nei be, be sėklų - švelniai aštrūs su vos juntamu vaisių prieskoniu.

Čia pipirai jau po vivisekcijos:

Toliau, reikės vieno paketėlio "cream cheese", kurį, nežinodamas, kaip reikia teisingai, toliau vadinsiu "sūrio kremu". Paketėlis - tai maždaug 220gr, arba 8oz.

Sūrį daliname į apylyges dvi dalis. Vieną iš jų sumaišome su šiek tiek česnako ( ar jo granulių ), keliais kapotais šviežio baziliko lapais, smulkintais džiovintais pomidorais ir trupučiu druskos.

Kitą dalį sumaišome su susmulkinta dešra ( maždaug tokiu dešrigaliu, kaip čia nuotraukoj. Naudojau chorizo, labai tinka ) ir smulkiai tarkuotu parmesano sūriu.

Sumaišyta viskas atrodo daugmaž taip. Beje, šią masę galima valgyti ir taip, pvz, tepti ant krekerių ir patiekti prie kokteilių.

Kad būtų lengviau prikimšti pipirus, pasinaudosime nedideliu fintu: krauname masę į tvirtą polietileninį maišelį, viską sugrūdame į kampą, o patį kampą nupjauname, kad ten atsirastų 1-1,5cm skylė. Gauname tokį konditerinį maišelį, kurio galą kišame į pipirą ir įspaudžiame masės į vidų, o kai masė baigiasi - maišelį galima tiesiog išmesti. Jokio plovimo, jokios terlionės su tikraisiais konditeriniais maišeliais.

Kimšti pipirai atrodo taip:

Teksakiečiai kiekvieną pipirą suvyniotų į lašinio gabalą ir po to jį ( gabalą ) prismeigtų mediniu smeigtuku, kad neatsivyniotų. Aš dariau kiek kitaip. Pipirus išdėliojame ant skardos pjūviu į viršų, ir iš viršaus užklojame lašinių riekutėmis. Vietoj dešimties riekučių tokiu būtų sunaudojamos tik trys-keturios.

Kepame gan karštoje orkaitėje, apie 230C, maždaug dvidešimt minučių, kol lašiniai paskrus ir taps traškūs.

Vartojame su daug šalto alaus.

Beje, keletas patarimų:
1. Jeigu užkandote pipiro ir staiga pajutote, jog iš ausų dūmai eina, vanduo čia nebepadės. Alus kiek geriau, bet irgi per mažai. Ugnį nugesinti galima šaltu pienu, kuri reikia palaikyti burnoje, arba, kaip daro indai, šaldymo kameroje sušaldytu jogurtu. Nors tikrai labai aštru neturėtų būti - kepti pipirai truputį susilpnėja, o creamcheese dar labiau sušvelnina aštrumą.
2. Šie pipirai tikrai labai labai skanūs, bet pernelyg smarkiai piktnaudžiauti aštruma nepatariu, antraip kitą rytą Montezuma, pasikvietęs į pagalbą dar kažkokį ugnies dievą, tūlike jums keršys :{) Kaip sako Texase, "Maistas nėra maistas, jeigu jis tau atgal nekanda", ir "Tikrai aštrus maistas degina dukart".

Skanaus!

(Post a new comment)

	darkside_lt 2006-02-02 06:23 pm UTC (link)
	O va net įdomu pasidarė - kieno maistas aštresnis: tailandiečių ar meksikiečių? ;) Kažkaip girdėjau, kad tailandietiški prieskoniai net 8 įeina į aštriausių dešimtuką. Ir tikrai - meksikietiškas aštrusis dar nei vienas neįveikė, ką reiškia treniruotės, o va tailandietiško kartą ir nebaigiau, net ir su kinų alumi (pieno nemėgstu)... :) (Reply to this)(Thread)

giedrius_v
2006-02-02 06:30 pm UTC (link)

Mexiconai turi tokį pipiriuką, nedidelis, oranžinis arba raudonas, habanero vadinasi. Jeigu nori, gali paprašyt, jie patiekalo recepte jalopenas visus pakeis habanerais. Mažai nepasirodys ;{)
Tailandietišką maistą valgiau tik štatuose, ir jis buvo akivaizdžiai adaptuotas vietiniams: specialiai paprašius padaryt extra spicy, net ir mano brangiausioji ragavo ir sakė, kad nieko baisaus. Pačiam tailande jie matyt kiek kitaip pipirina :{) Na, bet neparagavęs tikro negaliu spręsti

(Reply to this)(Parent)

	senis_albinas 2006-02-02 08:17 pm UTC (link)
	Mo hotta, mo betta:) (Reply to this)(Thread)

	lasisa (Anonymous) 2006-02-02 09:35 pm UTC (link)
	Laaabai skaniai atrodo ir skamba ,butinai reikes sekmadieni pabandyti,manau labai tiks prie superbowl ir alaus.O jai su ta folga griliuje kepti? (Reply to this)(Parent)(Thread)

	Re: lasisa giedrius_v 2006-02-02 09:43 pm UTC (link)
	Jeigu ant grilio, tai nereikia ir folijos, tiesiog apvynioti pipirus lašiniais ir išdėlioti ant grotelių, arba bandyti užkloti, panašiai kaip aš orkaitėje dariau. Aišku, reikės tada stovėti šalia su vandens purškekliu, nes nuo varvančių taukų labai norės anglys užsiliepsnot. Kaip būtų su dujiniu griliu - nežinau, bet įtariu kažkas panašaus. (Reply to this)(Parent)(Thread)

	lasisa (Anonymous) 2006-02-03 02:46 am UTC (link)
	Tada geriau orkaitej kept maziau vargo.Aciu. (Reply to this)(Parent)

	Lina (Anonymous) 2006-02-03 06:18 am UTC (link)
	O tai tuos abu idarus sumaisyti paskui?Ar viena pipira idaryti vienokiu, o kita kitu? Lietuvoj tokiu pipiru matyti neteko, paprikos turbut nelabai cia tiks? :( (Reply to this)(Thread)

	Re: Lina giedrius_v 2006-02-03 01:49 pm UTC (link)
	Tai kad lyg ir mačiau aš šviežių jalopeno pipirų Lietuvoje. Paprikos tai ne, nelabai tiks, čia visa esmė aštrume. O įdarų maišyti nereikia, čia tik tam, kad truputį įvairovės būtų, vieni pipirai su vienu, kiti su kitu. (Reply to this)(Parent)

	mayushka 2006-02-03 09:36 am UTC (link)
	namie kaip tik turiu saulej dziovintu pomidoru, minksto surio..gal ir ishbandysiu:) (Reply to this)

	(Anonymous) 2006-02-03 09:33 pm UTC (link)
	niu saunuolis..........tokiu vyru reta :)))))))))))))) pavydziu zmonai :)))) saunuolis!!! linkiu tau neissenkamo kurybingumo :)))))Linkejimai is Lietuvos :))labai lauksiu tavo spalvingu recepteliu :))) (Reply to this)(Thread)

	darkside_lt 2006-02-04 02:07 pm UTC (link)
	Tai kad jis, spėju, pats daugiau sušlamščia, nei žmonai palieka... Tai taip ir liko “skūrytė“, bet netapo “spurgytė“, tarkime... ;) (Reply to this)(Parent)(Thread)

	(Anonymous) 2006-02-04 02:43 pm UTC (link)
	o gal jis tiesiog taip rūpinasi žmonos išvaizda ;) tai žmona ir patapo "skūrytė", o ne "spurgytė" :) na, bet Giedrius šaunuolis, ir mumis ir žmona rūpinasi :))) (Reply to this)(Parent)(Thread)

	darkside_lt 2006-02-04 02:59 pm UTC (link)
	Vaje... Bet tai dviguba kankynė iš jo pusės: neduoti valgyti ir dar vaizdais apie maistą masinti! :) Kaip ten iš tikro, Giedriau? ;) (Reply to this)(Parent)(Thread)

	skuryte 2006-02-04 06:21 pm UTC (link)
	Aga, Giedriau, kaip ten iš tikro? ;) Nu bet negaliu, sujuokinot... :D Ainu kokiu lašiakų užkaposiu. :D (Reply to this)(Parent)(Thread)

	darkside_lt 2006-02-04 09:14 pm UTC (link)
	Nuo lašiakų netunkama (tik nuo junk food), o ir kur JAV lašinių gausi! ;) Kaip pasakė kartą vienas mano buvęs bosas iš Teksaso: “Jūs, lietuviai, esante iš viso laukiniai žmonės - ėdate ŽALIĄ MĖSĄ! Ką ten mėsą - RIEBALUS!...“ Paskui supratau, kad jis apie lašinius - sūdytus (dzūkiškai! ;)), greičiausiai. :) (Reply to this)(Parent)(Thread)

skuryte
2006-02-04 09:40 pm UTC (link)

Taip taip, ir mes turėjome diskusiją vieną kartą, kur amerikietis apsiputojęs aiškino, kad rūkyta šoninė - tai žalia mėsa. Na, bet tas pats žmogus dar svečiams neišejus puola maisto likučius kišt į šaldytuvą, kad bakterijos neužaugtų. :D

O vietoj lietuviškų kaimiškų lašinukų sueina ir vietinė šoninė. Reikia tik labai panorėti ir išsirinkti kuo sausesnę ir kuo storiau pjausytą. ;)

(o kas sakė, kad aš nutukti noriu? :P )

(Reply to this)(Parent)

	dialmformonkey 2006-02-04 11:53 am UTC (link)
	norechiau tamsta pagirti, perzhiurejau dauguma receptu, sedzhiu ir galvoju, na va zhmogus daro dideli darba, nepagaili savo laiko, kad visiem mum butu skaniau gyventi. ir viskas atrodo labai skanu. reikes kazhka ishsirinkti ir shiandien parduotuveje nusipirkt produktu ir pasigamint pagal tamsta. del pinigu stygiaus tikriausiai bus balandeliai :) (Reply to this)(Thread)

	darkside_lt 2006-02-04 09:15 pm UTC (link)
	Prašome neapsiriboti! Dar yra kiaušinienė pa francūzki ir ten-burėkai. :) (Reply to this)(Parent)(Thread)

	dialmformonkey 2006-02-04 09:17 pm UTC (link)
	oj zhinok taip skaniai balandeliai gavos, niekas negali atsivalgyt. laaaaaaaaabai skanu (Reply to this)(Parent)(Thread)

	darkside_lt 2006-02-04 09:39 pm UTC (link)
	Tai tiek daug pridarei, kad nesukapoja chebra? :D (Reply to this)(Parent)(Thread)

	dialmformonkey 2006-02-04 09:41 pm UTC (link)
	du puodus :) (Reply to this)(Parent)

Gaminau,nes astriai megstu ir siltnamis pipirais uz..Gavosi 10 balu! Arba 5 mano mokyklinej sistemoj
(Anonymous)
2006-08-18 06:40 pm UTC (link)

Komentas del gaisro gesinimo: galiu paaiskint priezasti kodel pienuka ( siaip jau vanduo labiau tinka, greiciau pasisavinamas) reikia burnoj palaikyt- del poliezuvines liaukos. Pavyzdziui, jei galva skauda, tereikia vandeniu ( galima ir su tablete, tiek to) burna skalaut, kaip apatinius dantis valant, tik tempas turetu but letesnis:-) Po 5 min. turetu skausmas apmazti.Uh..Tiesiog norejau pasakyt, kad per ta poliezuvine liauka viskas greiciau i krauja patenka, taigi ir pasijauciama geriau ( ar blogiau, jei snapsu skalauji:-))Wo, Dar syk aciuuu uz recepta!

Pagarbiai,
Dar ne uzsiregistraves, bet butinai viena diena :-)

(Reply to this)

	edmundas123 2007-04-20 08:34 am UTC (link)
	Iskilo du klausimai: kuom pakeisti chorizo Lietuvoje ir kiek laiko gali stoveti idaras saldutyve (o gal ji galima suporcijuoti ir uzsaldyti)? (Reply to this)(Thread)

giedrius_v
2007-04-20 11:56 am UTC (link)

Vietoj chorizo būtų galima dėti tiesiog sausesnę lietuvišką dešrą, tarkim, vytintą kokią. Dar galima būtų truputį kajeno pridėti, nes chorizo truputį aštroka.
O dėl išlaikymo, šiaip jau patarčiau iš karto sukišti viską į pipirus ir užšaldyti, ir laikysis tikrai ilgai. Kartais dar čia Texase tokius pipirus prieš užšaldant paniruoja miltuose, kiaušinyje ir trupiniuose prieš užšaldant, galima ir dvigubą paniruotę, o kuomet užsimano, tiesiai iš kameros į verdantį aliejų kiša. Kai paniruotė gerai susikabinusi, sūris neišbėga. Nors galima, aišku, šaldytus ir taip pat kaip čia, ant skardos kepti, tik kiek ilgiau bus.

(Reply to this)(Parent)(Thread)

edmundas123
2007-04-20 01:28 pm UTC (link)

Puiku...jusu deka turiu nauja uzkandi savo restoranui "Meksika": idaryti pipirai. Atrodytu mazdaug taip: l. astrus 5vnt raudonos spalvos pipirai, neisimtomis seklomis su vytinta desra ir 5vnt. zalios spalvos su isimtais viduriais ir prikimsti zalumynu mases. Koks padazas prie ju? Manau, grietine su grustu cesnaku. As tai vadinu salsa Bianca. Nors paskaites jusu, supratau, kad salsa turi buti ne skystos konsistencijos, o smulkiai pjaustyta...Gyveni, mokiniesi...Didelis aciu

(Reply to this)(Parent)(Thread)

giedrius_v
2007-04-20 01:36 pm UTC (link)

Padažo tai čia kaip ir nereikia, tik alaus daugiau ;{)
O tų pačių salsų būna įvairiausių, kai kurios skystos, kitos pjaustytos ( nors tos, kurios skystos kaip piure, paprastai vadinasi molé ). Jeigu jau mirtinai prispirtų padažo, prie šitų pipirų ko gero taikyčiau standartinę salsa rojo, jeigu aštriau, tiesiog grietinę, jeigu švelniau, arba chile con queso, sūrio padažą.

(Reply to this)(Parent)

	beje_esu naujas jusu kolega-skaitytojas edmundas123 2007-04-20 08:41 am UTC (link)
	viskas puiku...aciu visiems, o ypac giedriui (Reply to this)(Thread)

	Re: beje_esu naujas jusu kolega-skaitytojas edmundas123 2007-04-20 03:50 pm UTC (link)
	kaip naujas, tai taip ir knieti dar ką nors parašyti... dar prikimščiau štai taip: paskrudinčiau keptuvėje kiaulienos spirgius su svogūnais, primesčiau jau išvirusių pupų, užpilčiau grietinėlės, po 5min. troškinimosi viską "sukuteriuočiau" ir į maišelį su skylute. (Reply to this)(Parent)

Mini Sitemap:

Username:		Create an Account Forgot your login? Login w/ OpenID
Password:
	Remember Me
	English • Español • Deutsch • Русский…