Giedrius Vilpišauskas ([info]giedrius_v) wrote,
@ 2006-01-18 08:47:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Entry tags:maistas

Ponas Traškutis
Prancūzijos bufetuose ir bistro gana dažnas pusryčiams ar priešpiečiams užsisako croque monsieur ( krok mesje ), arba, kas išvertus reikštų, "ponas traškutis", arba tiksliau "traškutį, pone". Niekas nežino, kodėl šis karštas sumuštinis taip vadinasi. Nežino ir to, kodėl, pagaminus croque monsieur su keptu neplaktu kiaušiniu, gaunasi croque madame. Paspėlioti paliksiu jums patiems, o tuo tarpu - nesudėtingas prancūziškas pusryčių patiekalas.

Po teisybei, šis variantas, kurį čia parodysiu, būtų gaminamas ne bistro, o greičiau jau restoranuose, nes paprasčiausias croque monsieur variantas - tarp dviejų batono riekių įdėtas sūris ir kumpis, ir visa tai pakepinta orkaitėje. Maniškis variantas labiau tinka specialioms progoms, kuomet norisi pamaloninti ką nors pusryčiais į lovą... arba į lėkštę... taip.

Visų pirma, imame batoną ir supjaustome jį riekutėmis, o nuo riekučių nupjauname plutą. Turėtų gautis apie šešiolika riekučių, aštuoniems sumuštiniams. Eksperimento dėlei pabandžiau du sumuštinius pagaminti su pluta, tačiau vis dėlto geriau ją nupjauti, nes susigadina tekstūra. Amerikoje rekomenduočiau gaminti su sourdough bread, arba french bread ( bet ne bagette, nuo jos nupjausčius plutą nelabai kas ir liks ).

Užkaičiame orkaitę 200-205 C. Tegu kaista, kol pasiruošim.

Tuomet reikia pagaminti bechamel padažą. Skamba sudėtingai, bet iš tikrųjų viskas labai paprasta. Nedideliame puode ištirpiname du šaukštus sviesto, ir kepiname jame du šaukštus miltų. Taip, tai tas pats mano jau ne kartą minėtas roux, tik šį kartą su paveikslėliais.



Pakaitiname neilgai, gal minutę, maximum dvi, kad dar būtų nepradėjęs ruduoti, o tik tam, kad nueitų "žalių miltų kvapas". Tuo pat metu kitame puodelyje kaitiname dvi stiklines pieno. Užvirinti pieno nereikia, tik įkaitinti. Kai tik miltai pakepa, visą pieną supilame į miltus ir dirbame šluotele, kad viskas gerai išsimaišytų. Užviriname ir paverdame minutę, kol sutirštės. Tuomet nukeliame nuo ugnies ir įberiame druskos, pipirų, ir muškato riešuto. Geriau padažą pagaminti truputį skystesnį, nei nuotraukoje, nes vėsdamas padažas tirštės toliau. Štai ir visas vargas su tuo bechamel:



Tačiau mums reikia šio padažo kaip pagrindo kitam, sūrio padažui, todėl į padažą dar įberiame kažkur gerą saują ( apie pusę stiklinės ) tarkuoto gruyere sūrio, ir pusę stiklinės parmesano. Tinka iš esmės bet koks sūris, kuris yra kiek aštresnis, ta prasme, mozzarella tiktų, bet skonio iš jos nedaug. Šį kartą aš gaminau su Fontina sūriu, gavosi, bet visgi norėjosi galutiniame rezultate stipresnio sūrio skonio.

Jeigu orkaitė jau įkaito, dedame į ją skardą su batono riekelėmis ir pakepiname penkias minutes. Praėjus laikui visas riekeles apverčiame ir pakepiname dar dvi minutes. Dabar kompozicija: vieną riekelę užtepame garstyčiomis ( tinka ir garstyčios su medum ), uždedame ploną griežinėlį kumpio, užbarstome Gruyere sūriu, bet tolygiai, ne visą sūrį į kalną suberti. Ant viršaus dedame antrą riekutę.



Tuomet užpilame ant kiekvieno sumuštinio mūsų pasigaminto sūrio padažo, taip, kad per kraštus varvėtų, ir ant viršaus užbarstome dar Gruyere sūrio.



Visą šitą gėrį dedame atgal į orkaitę, kepame penkias minutes. Kai jos praeina, jeigu orkaitė turi broilerį, kišame sumuštinius po broileriu dar kokioms trims minutėms, bet čia jau reikia stebėti, kad sūris nepradėtų svilti. Pabaigoje jis turi burbuliuoti ir truputį apskrusti. Tuomet traukiame, ir dedame į lėkštę.



Atrodo, sūris su sūriu, ir dar sūriu apibarstyta, o ne - viskas labai delikačiai subalansuota, nuo padažo - švelni tekstūra, nuo kumpio su garstyčiomis - akcentas, pabrėžiantis tą patį švelnumą. Dėl to paties, manau, kepti sumuštiniai su nenupjauta pluta ne tokie pasisekę. Rekomenduoju pusryčiams prie arbatos, arba vakarienei prie alaus. O jeigu norite traškesnio varianto - gaminkite be padažo.

Skanaus!


(Post a new comment)


[info]niurku
2006-01-18 03:05 pm UTC (link)
aga skaniai atrodo tik kazkodel visa gyvenima maniau kad broileris tai yr mesiskas visciukas o cia pasirodo kazkoks orkaites inkliuzas.

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-01-18 03:13 pm UTC (link)
Net suabejojau, ar teisinga taip lietuviškai sakyti. Orkaitės viršuje būna tokie papildomi kaitinimo elementai ( jeigu elektrinė ) arba papildomas degiklis ( dujinėje ). Juos įjungus jie įsijungia maksimaliu režimu ir plieskia, ir tuomet galima po jais pakišus ką nors ant greitųjų apkepti, aplydyti, ar karamelizuoti. Amerikoje tai vadinasi "broiler", galbūt Lietuvoj jį kitaip kalbininkai pakrikštino?

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]niurku
2006-01-18 03:17 pm UTC (link)
grilis?

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-01-18 03:30 pm UTC (link)
Na, man grilis - tai tos grotelės, ant kurių steikus kepa. Na bet nesiginčysiu, tebūnie grilis

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]niurku
2006-01-18 03:37 pm UTC (link)
na tiesiog idomu kas tas broileris

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-01-18 03:45 pm UTC (link)
čia būtų žiūrint į orkaitę iš apačios:

(Reply to this)(Parent)

[info]z_k
2006-01-18 03:35 pm UTC (link)
nope, net ir neatrodo skaniai, visiškai patapau sveikuole :/

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-01-18 03:37 pm UTC (link)
kiekvienam savo :{)

(Reply to this)(Parent)(Thread)
Kepti miltai...
(Anonymous)
2006-01-18 04:03 pm UTC (link)
As siulyciau pakeisti miltu kepima su sviestu i miltu issukima puoduke mazame kiekyje vandens. Principas tas pats: issuki miltus su vandeniu puoduke ir pili i bepradedanti virti piena; gaunasi toks pats liuks padazas ir sveikesnis.

(Reply to this)(Parent)(Thread)
Re: Kepti miltai...
[info]giedrius_v
2006-01-18 04:22 pm UTC (link)
Sutirštėtų, bet skonis būtų nevisai toks, su būtent tuo pačiu "žalių miltų prieskoniu"

(Reply to this)(Parent)

[info]skuryte
2006-01-18 04:45 pm UTC (link)
Nejaugi ir Lietuvoje, kaip štatuose, visi jau išprotėję nuo įvairių dietų, 'low carbs', 'low fat' ir visokių kitokių 'low' nesamonių?! 8-0
Einu ieškoti kokio garuose virtų špinatų receptuko... Valgyti tris kartus dienoj, užsigeriant vandeniu... :D

(Reply to this)(Thread)

(Anonymous)
2006-01-18 05:56 pm UTC (link)
Na, nereikia taip arsiai. ;) Esme tame, kad ne visi turi gelezinius skrandzius tokiems keptiems "sviestas+miltai". O Jus irgi maciau naudojate Horizon organic low fat milk, ar ne? Cia low carb dieta, ar tik sutapimas? :))

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-01-18 06:04 pm UTC (link)
Horizon - taip, organic - taip. Tai matosi iš nuotraukos prie grybų-blynelių torto. Bet niekaip nematau, kad ten būtų parašyta "low fat". Jeigu galite, parodykite man, kur.

(Reply to this)(Parent)(Thread)

(Anonymous)
2006-01-18 06:26 pm UTC (link)
Sorry, jei ne taip nuziurejau. Mes patys vat perkam Horizon Organic 1% Fat Milk, tai muset del to ir susirode ne taip.

(Reply to this)(Parent)

[info]skuryte
2006-01-18 10:25 pm UTC (link)
Vieną kartą gyvenime teko nusipirkt 'low fat' pieno. Netyčia... Tiesiog nepažiūrėjau atidžiai į etiketę - visi Horizon pokai raudini, tik vieno mėlynesnis užrašas, nei kito. Vanduo, ir tiek - jo ir krane pilna. ;)
Iš principo viską perku, kas natūralu ir be jokių ten 'apribojimų'.
Gyvenime dietų nesilaikiau, nes manau, kad mano taip mėgstami ir dažnai valgomi vaisiai ir daržovės (ir raudonas vynas!) pilnai kompensuoja retkartinius skrandžio apkrovimus. Kai saka: "paka grom ne gremet..." (su rusu prastai...) hihihi
Ai, tiesa, meluoju - neštumo metu geriu kavą ir arbatą be kofeino (supraskit - šioks toks apribojimas). Bet kavą - su riebiausia, kokia tik gali būti grietinėle. :D

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]mayushka
2006-01-19 07:04 am UTC (link)
as ir taip kalbejau, kai sveriau 20 kg maziau:D

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]skuryte
2006-01-19 02:44 pm UTC (link)
Juk sakiau: "paka grom ne gremet..." :D

(Reply to this)(Parent)

[info]mayushka
2006-01-19 07:05 am UTC (link)
amerikieciai laikosi dietu idiotiskai - pvz, geria diet coca cola, bet kemsa fried chickenus...
o sveika mityba (netokia riebi, subalansuota etc) dar niekam nepamaise.

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]skuryte
2006-01-19 02:48 pm UTC (link)
...O sveikai mitybai nemaišo retkarčiais sukremtamas keptos mėsytės gabalėlis su riebiu sviestiniu padažu... ;)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]mayushka
2006-01-20 11:06 am UTC (link)
nu dzievulis mato, as ir taip pagriesiju, bet jei prie tos mesytes su sviestu dar bus ir fri bulviu - jau negalesiu valgyt - skrandis atsisakys:)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]skuryte
2006-01-20 02:06 pm UTC (link)
Na, va ir išsiaiškinom... :D O šiaip prie tokios mėsytės man skaniausia garuose virtos daržovės ;) hi hi

(Reply to this)(Parent)
dietos...
(Anonymous)
2006-11-11 10:48 pm UTC (link)
Ziurint kokios porcijos. Viskas sveika, kas neperdaug...suvalgyk tik tiek kad dar puse to noretusi, ir bus sveika. Juk be mesos ir riebalu dar yra eile visokiu zaliu, naturaliu ir sveikiausiu gamtos produktu. Jei jie sudaro didesne puse maisto, tai ir gerai.

(Reply to this)(Parent)

[info]agne_marija
2006-01-19 06:29 pm UTC (link)
Jazou. Aš šitą gaminsiu.
Hipnotizuojantis receptas... :)

(Reply to this)

[info]skriek
2006-01-20 07:43 am UTC (link)
Aš irgi žadu šitą daryti. O kokias garstyčias tu dėjai? Tas tokias aštrias, nu kaip lietuviškos, ar kokias tai kitokias?

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-01-20 02:11 pm UTC (link)
Nea, su lietuviškom aštriom tai įtariu būtų jau pernelyg stipriai. Aš naudojau jau gatavai sumaišytas su medum, dijon garstyčias, nelabai aštrias, prancūziškos atrodo.

(Reply to this)(Parent)

[info]darkside_lt
2006-01-20 10:05 am UTC (link)
Paspėliojau, kad vis tik su tais kiaušais, kur madam, o kur - musjė, turėtų būti atvirkščiai. Bet neblevyzgosiu - prie maisto gi! :)

(Reply to this)(Thread)

[info]skuryte
2006-01-20 02:04 pm UTC (link)
Aga, mes irgi spėliojom, bet man susišvietė, kad jei kažko trūksta, tai nors ant sumuštinio uždeda. :D

(Reply to this)(Parent)

[info]skriek
2006-01-20 03:17 pm UTC (link)
Bet dijon bent jau Lietuvoj baisiai sūrios, nu bet jei jas su medum..Čia tik mintys mano...

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-01-20 03:24 pm UTC (link)
grįžęs namo parašysiu, kokia ten markė tiksliai, nepamenu dabar. Bet tikrai neaštrios, ir jeigu gerai pamenu, nesūrios.

(Reply to this)(Parent)

[info]giedrius_v
2006-01-21 12:53 am UTC (link)
Honey Dijon, Maille firmos

(Reply to this)(Parent)

[info]skriek
2006-01-23 10:36 am UTC (link)
Žinai spėju, kad pas mumis nebus tokių. Bet bandysiu kombinuoti, Dijon ir medaus dadėsiu.

(Reply to this)

[info]spaudziaklavisa
2006-02-25 04:31 pm UTC (link)
garstyčias naudojau aštrias suslavičiaus. man regis visai neblogai.

gal tik parenkant sūri būtų eksperimentam erdvės. beje, kuo pasižymi gruyere sūris (nemačiau pas mus tokio)?

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2006-02-25 07:25 pm UTC (link)
Gruyere - toks šveicariškas sūris. Man jis smarkiai primena itališką parmigiano reggiano, toks pats kietas ir panašiai lūžinėja, bet kiek geriau tirpsta, ir skonis kiek skiriasi, gruyere labai į riešutų skonį neša ar pan, ir kiek riebesnis, o parmesanas labiau į sūrumą. Kuomet ištirpsta su pienu, mišinio kvapas gaunasi labai "kaimiškas", lyg ir pelėsių kvapas kažkur išlenda. Sunku apibūdinti labai. Bent jau man gruyere sūrio kvapą gautume, jeigu paimtume skirtumą tarp parduotuvinių ir kaimiškų dešrų, ir tą skirtumą prikabintume prie sūrio, o ne prie mėsos. Hehe, turbūt dar neaiškiau pasidarė :{) Manyčiau, jeigu kokį olandišką gouda sumaišytume su parmesanu, galbūt ir gautųsi kažkas panašaus. Bet, kaip sakei, eksperimentuoti yra kur, galbūt ir koks lietuviškas sūris puikiausiai tinka.

(Reply to this)(Parent)

(Anonymous)
2006-09-14 11:23 pm UTC (link)
as tai kitoki valgiau, balta duona pakepta svieste, sutepte garstyciom, suris kumpis.

(Reply to this)

Create an Account
Forgot your login?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…